PIT-INN cooking salon

こんにちはお久しぶりの更新です。相変わらずのバタバタ生活インフルエンザの影響で　準備万端にしていた大きな講習会もキャンセルが続出とっても悲しいです。でもメゲずにランチやディナ〜で刺激をたくさんいただいたので来月のメニューは、いつもよりさらに気合いが入りそうお楽しみに

それでは、只今レッスン中のアドバンスレッスンをご紹介致しますね
今回のメニューは、定番ラザニアやカルパッチョ・ドーナッツなんてありきたりなものだと思わせつつも　実は、こだわりにこだわった秘密がたくさん

パプリカと鮮魚のサラダ仕立て

冷たく凍らせたロイヤルコペンの白いお皿にその日の新鮮なお刺身etc...を並べて、塩（イタリア産シチリア）を優しくきかせることがポイントです。→そして、お野菜は、ローメインレタス・アスパラ・プチトマト・水菜・キュウリ・ズッキーニ・焼きパプリカなどをバルサミコ酢とハチミツをベースにしたヴィネグレットソースで和えて積み上げるようにのせます→仕上げに色鮮やかな赤パプリカのおソースをお皿の周りに流して、ライム風味のフレーバーオリーブオイルをかけると完成です。一見シンプルだけど2種のおソースが複雑に重なりあい素材のお味をグっと引き立ててくれるのでした。




ボローニャ風ジューシーラザニア

まず！ラザニアの生地をお皿の大きさに合せて、カットすることから始まるのです。ここでみんなは　ラザニアを切るって驚かれるのですがどうしてもおさまりきらない生地をはみ出したまま焼いてしまうと　ペリペリになってしまうので食べやすくカットしておソースでくるみましょう。そして、ミートソースのお野菜は、フードプロセッサーにおまかせ　その後、まとめて電子レンジでチンするとつきっきりにならなくても自動的に調理が進みますただしニンニクは、別です香りが命なのでニンニクオイルを最後の仕上げに回しかけるのが重要それからお肉の焼き方もなるべく塊のままくずさない事です外に肉汁が出ていかないようざっくりとくずしながら炒めてお肉の塊がところどころに残るくらいがベストなのです。あとは、ベシャメルソースをゆる〜くすることです。粉の種類を変えて、水分蒸発させないようにささっと作ってすぐに火を止めることが大切ですね　チーズは、とろ〜りドイツ産モッツラレラチーズとイタリア産パルミジャーノにフレッシュバジルと丸茄子のソテーも加えるといった　お家でしか味わえない贅沢なラザニアの完成です。ル・クルーゼのグラタン皿で30分じっくりと焼けば　最後の最後までアツアツでいただけるのでおすすめします。
こんなにバターやオイルを使っていても重く感じさせない・飽きないって大絶賛していただけて　本当に嬉しかったです。ありがとうございます。



こだわりのプチハニーディップ

ホームベーカリーがあれば　すごく便利なレシピなくてもOKなのですが、一時発酵までの労力がかからないので便利ですよ
今回は、ひと口サイズで食べやすいプチハニーディップに揚げるとすごく膨らむので直径1.5cmくらいに丸めるとちょうど良い感じです。
ハニーディップは、電子レンジでも溶かすことが可能ですが小鍋で弱火にかけてしっかりと溶かしたものをバットに並べたドーナツ全体に上からかける方法がベストだという事に後半気づきました。前半のレッスンの方ごめんなさいね　でもこのドーナッツ揚げたてふわふわを味わえるのは、手作りの特権だと思います。ぜひお家でお試しくださいね　毎レッスンごとに揚げたてをキッチンでいただくのですが　熱くて美味しくてみんな大興奮なのでした。

そして、お楽しみのデザートですがバローナのビターショコラソルベです。クレームシャンティとショコラにミルク・ラム酒をプラスして凍らせたソルベの上には、和歌山産のバレンシアオレンジをキルッシュとハチミツでマリネし、フローズンフルーツとしてトッピングしてみました。
とても手がかかりそうなデザートですが、恐るべし手抜き調理法続きは、お教室でねっ


ちょうどパン教室のベテラン先生がいらした時に串刺しにしてまとめて揚げるテクニックを教えていただきました。こんな風に像彦の漆器に盛り付けて、シナモンをふるとまるできなこのお団子みたいでしょっ
先生素敵なアイデアをありがとうございました。

こんばんは週末は、残念ながら雨でしたね〜せっかくだからとびっきり美味しい串カツ食べてきました

【店名】 　　串たなか
【TEL】　　 075-222-0054
【住所】 　　京都市中京区錦小路通烏丸西入ル二筋目下ル占出山町310-10
【営業時間】 17:30〜23:00


おソースは4種類それぞれの串に合せていただくのが最高です。


どれも、とびっきり美味しいのですがその中でも豚角煮最高です。


最後までノンストップで食べてお腹いっぱいだけど　ご飯は、別腹？

京都で一番大好きな串たなか(笑)ぜひ行ってみてくださいね

先週までのBBレッスン　たくさんの方にお越しいただいて本当にありがとうございました。
そして、最後の最後は天橋立や滋賀県から何時間もかけてお越しいただき
もう大感激本当に嬉しかったです。ありがとうございました。



彼は、まだお腹にいる頃から毎月何度もママとレッスンに通ってくれたせいか　お料理する事と食べる事が大好きちゃあんとMy 包丁まで持参で来てくれたのですあまりにもかわいくて思わずみんな手を止め、撮影大会に


ダコワーズ


大15個分
【材料】
卵白　　　　　　　　100g（L３個）
砂糖　　　　　　　　20g
アーモンドパウダー　80g
粉砂糖　　　　　　　80g
薄力粉　　　　　　　80g
粉糖（仕上げ用）　　適量

【作り方】
卵白に砂糖を加えて　メレンゲを作る→アーモンドパウダー・粉砂糖・薄力粉をふるいながら3回に分けて加える＊泡を壊さないよう手早くホイッパーで混ぜる→絞り袋に入れて、オーブンペーパーを敷いた天板に　直径4cmの円形に絞る→仕上げ用の粉糖を茶漉しに入れて、ふりかける→180度に予熱したオーブンに約15分焼く

お好みでホイップorバタークリームにラムレーズンを混ぜたり、生クリームにレモン汁とお砂糖を混ぜたもの＆イチゴを飾るなどデコレーションをお楽しみくださいね

【住所】 滋賀県高島市今津町今津63
【電話番号】 0740-22-2866
湖西道路がなくなるまでず〜っと直進→右折→信号まで直進（坂を下る）→信号を左折→後は、今津まで直進→最後は、道が3つに分かれるのですが斜め右にまっすぐ（今津駅方面）→右手にラーメン店があり、湖岸沿いの道に出ると左に直進→今津駅が左手　信号を右折→観光船乗船場を左折するとカフェの旗が見えると思います。

以前にも　ブログでご紹介していた　滋賀県今津にあるCafe Lac＝子育てを終えたお母さま達の週末・祝日のみOPENするカフェです。

ちょうど2年前にカフェ立ち上げとメニュー開発などをお手伝いし、今回は　新メニュー開発のお仕事をしてきました。とはいえ　このカフェ本当は、去年のゴールデンウィークに閉店していたはずなのです。

あまりにも素晴らしい眺めなので　カフェに来られたお客さまがお店ごと買っていかれるという予想もしない転回になりました本当に残念だったけど　お皿一枚まで全て引き上げてお店を空っぽにし、お別れ旅行まで行ってetc...とすっかりあきらめていたところ　オーナーさんからG.W期間の3日間だけオープンさせてほしいという　強引な依頼が
急遽、引き上げた調理道具を全てお店にもどし、3日間が大盛況だったそうですそしたら　またオーナーさんからあと1ヶ月→あと3ヶ月etc...なんて言われているうちに一年が過ぎて、突然、私のところに連絡がありました　

きっとオバサマ達の恐るべしやる気パワーの勢いにオーナーさんも心が動かされたのでしょうね1年間コツコツと努力されて頑張ってらした事に私も大感激でした。

っというわけで　車を飛ばしてまたまた今津まで通いました。
メニューは、季節ごとに増やしていく予定です。それぞれスタッフの皆さんのお家には、畑を持っておられるので朝採りの新鮮なお野菜やこだわりの飛騨牛・近所の養鶏所の鶏etc...の安心素材をじっくりと煮込んで作るこだわりの定番カレーやハヤシライス・シフォンケーキに加えて、焼きたてスコーン・バジルの香りが爽やかな冷製パスタ・マンゴーフルーツゼリー・ティラミスなどetc....をプラスしてみましたぜひ、一度ドライブを兼ねて行ってみてください
ちなみに私の家から、1時間半です。ちょっと遠いけど　道中は、うかわファームや安曇川の道の駅でお買い物したり白髭神社やマニアックな温泉に寄り道すると案外退屈しないですよ。

なんといっても　スーパーパワフルなスタッフの笑顔を見ているだけで元気もらえますよこれからもずっとずっと応援したいと思ってます




　
湖の中に浮かぶ　白髭神社です。

今月も関西電力　IHクッキングヒーターでのお料理講習会に行ってまいりました




インドネシア料理だったのですが　調味料を間違えて　激辛サンバルを持って行ってしまい辛い思いをさせてしまって　本当にごめんなさいね　甘いシロップを作ってフォローしても　後から刺激が襲って来る恐ろしきケチャップサンバル本当に大変失礼致しました。