PIT-INN cooking salon

Daria

こんにちは今日は、清清しいお天気で気持ちが良いですね
現在レッスン中アドバンスPhotoからのご紹介です

白桃の冷製スープ


これはですね〜もうみんなに食べさせてあげたい幸せのお味ひと口食べた瞬間　とびっきりの笑顔に


白桃ソルベにあわびのお出汁がす〜っと優しく入っていて桃のリキュール（フランス産　Creme de Peche　クレーム　ドゥ　ペッシュ）もほんのり香る感じです。　


盛り付けの直前まで桃を凍らせているので
ちょうど試食の時には　お口の中でトロ〜リ溶けていく状態になるよう魔法のレシピを作ってみました


ワイルドライスと海の幸のスパイシーサラダ


鮑のお掃除には、アルミホイルをまるめたものでこすり洗いするのがおすすめ

2時間かけて　やわらか〜く酒蒸しにこのスープは、白桃スープ＆ピッツァソースのベースにもなるのです


ワイルドライス


鮑・タコ・イカ・ワイルドライス・夏野菜をクミンやカイエンヌペッパーをきかせ、レモンとアップルビネガーでキュンとひきしめたもう夏にぴったりのサラダ

クイックセミドライトマトのマリネ


ル・クルーゼのハート型のココットに詰めてみました


これぞまさに　魔法のよう電子レンジでチンするだけで甘みがギュッと凝縮されたセミドライトマトの出来上がり今回は、ピッツァの上にのせてみました　トマトソース・オイルソースに混ぜてグリルしたお魚のおソースにブイヤベース・サラダ・パスタetc...にも使えてとても便利な常備菜です。

具だくさんモチモチピッツァ

じゃじゃ〜ん手作りならでわのジャンボピッツァです。
特製トマトソースで煮込んだチキンと夏野菜にマッシュルーム・海老・サラミ・フレッシュモッツァレラ・フレッシュバジルetc...お店では、絶対食べられないゴージャスピッツァです。生地も、ちゃあんとモチモチ・パリッと仕上がっていて家庭用オーブンでもここまでやってくれますかなんて、みなさん大興奮　いつものレッスン以上にテンションが高まって楽しいです




バジルの甘い香りにつられてみんな無我夢中でピッツァに並べてくれていました　がストップをかけない限り永遠に並べ続けるのではと(笑)


ピッツァに向けて撮影大会早く撮らなきゃでも早く食べなきゃ〜なんて大騒ぎ

　
モチモチ食感の秘密は、この強力粉にもあります。カナートで購入できるのでお手軽

完熟イチジク・マンゴーにレモンソルベをかけたデセール

シンプルなデザインがお気に入りマイセン（Meissen）波の戯れ のカップに

絵柄のないマイセンでは珍しいシリーズ。ザビーネ・ワックス女史とそのチームによってデザインされたとか。このシリーズ独特の曲線フォルムとさざ波が交差するような紋様が特徴です。きれいに整ったこの紋様は型押しではなくすべて職人により1本1本彫り込まれているそう。

こんにちは〜お久しぶりです。長らくの間、更新をサボってしまいました。ごめんなさ〜い　お盆休みは、満喫されました？今年は、日差しが強くて私も　すっかり日焼けしちゃいました。危険だわビタミンたっぷり取りましょうね

さてさて何からお伝えしようかしらそう！SEX&The cityの先行ロードショー皆さん行かれました？私、早速行っちゃいました　レッスン中もよく話題になっていてちょっと大胆な内容でもあるけれど　働く女性には、恋に結婚に凄く共感できる感じじゃあないでしょうか？ドラマも良いけど映画は、さらにグッときました　笑ったり泣いたりちょっぴり大変だったけどまだの方は、今週末　ぜひとも行ってきてくださいませ〜　もちろん花男もF4またレッスンで盛り上がりましょうね　

それでは　まず関西電力の講習会
今回は、夏メニューというわけでアジア〜ンなインドネシア料理です。




続いてマーガレットステーション
こちらも　アジアンですね〜タイ料理です！


まずは、タマリンドソースの仕込みから





いつも一生懸命お手伝いしてくれて　お料理の写真を何枚も撮ってくれていたり。とにかくかわいい

赤紫蘇シロップレシピ

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大原の赤紫蘇を使って、シロップを作りガスミネラルで割っていただく色鮮やかなジュース　もうすっかり赤紫蘇の旬が終わったようですが
最近、お教室でお出していてなかなかご好評な感じなので　来年のためのレシピアップしておきますね。ちなみにシソは古くから食用または漢方薬として用いられ、シソには血液や血管の健康に役立つ効能があります。シソに含まれるポリフェノールにLDL（悪玉コレステロール）の酸化を抑制する効能がありまして、動脈硬化を予防してくれるためだとか。シソの中でも特に赤シソにLDLの酸化を抑制する効能があるので動脈硬化の予防にとっても効果的なのです。抗酸化力の強いアントシアニンは、体内への吸収率も非常に高いそうですよ　もちろん精神安定にもね


【材料】
赤紫蘇　　　　　　　　大袋1（3枝分くらい　たっぷり）
黒糖　　　　　　　　　600g
アップルビネガー　　　150cc
ハイビスカス酢　　　　50cc
レモン汁　　　　　　　2個分
水　　　　　　　　　　1800ml

【作り方】

お鍋に分量のお水を沸かし、沸騰後　赤紫蘇をバサッと入れて、約1分茹で
すぐにザルで漉して　漉した液体に残りの調味料を入れて、よく混ぜます。
お砂糖が溶ければ出来上がり
あとは、冷蔵庫で冷やして半量をグラスに注ぎガスミネラルと氷を浮かべると色鮮やかなジュースが楽しめます。



ジャジャ〜ん　夏バテも飛んでいっちゃう1枚です。
最高でしょ？

　Rちゃんまた来てね

続きは、また明日　お休み中にたくさん素敵なshopやレストランを見つけてきたので　お楽しみに

こんばんは皆さま〜暑さに負けていませんか京都ホテル　シェフ方の氷の彫刻で気分だけでもクールになってくださいませ〜

さ〜て現在　大大大好評をいただいているBB Photoからのご紹介です。

Basic Basic中華・韓国料理￥5,000
　8/4（夜のみ）・5〜8・11・『12（昼のみ）』・13〜16　*日曜日を除く


・豚バラ肉とジャガイモのチヂミ

〔とにかく簡単に作れて美味しいので大人気豚バラ肉は、カリカリ・ポテトは、もっちり食感がなんとも美味しく　和と韓国が融合されたきゅうり・ミョウガのコチュジャンポンズソースだからあっさりいただけるのも嬉しい一品〕


夏野菜がたっぷりこだわりの麻婆茄子豆腐

〔プルプル食感が美味しい絹ごし豆腐・とうもろこし・オクラ・万願寺唐辛子・ニラ・茄子と夏野菜をたくさん入れても美味しく仕上げる下準備のテクニックは必見です。〕



あさりのスープ冷麺

〔作り方は、まるでイタリア料理のアーリオ・オーリオのよう貝のエキスがたっぷりと入るのでスープまで楽しめます。そして、極上焼き豚とキュウリ・大葉の薬味も美味しい美味しいって何度もリピートしていただいて　私まで幸せ気分です〜〕


またまた　行ってきました今回も、お味にサービスにetc..もちろん感動させていただきました奥さまもご主人も凄くステキな方毎月　行っちゃいそうです。
【店名】 じき 宮ざわ
【TEL】 075-213-1326
【住所】 京都府京都市中京区堺筋通四条上ル東側八百屋町533-1
【営業時間】 12:00〜14:00 17:30〜21:00
【定休日】 木曜日
【ホームページ】 http://www.jiki-miyazawa.com/


このご飯、一膳・二膳めと全くお味が変わってくるので　ぜひ味の変化を体験してみて欲しいです。


続きは明日
　

＊新たに更新いたしました


こんばんは〜皆さん　長らくの間、ご心配をおかけしましたが　やっとやっと完全復活ですこんなに体調を崩したのは、何年ぶりのことでしょうか　もうこのまま治らないのではなんてしょげかけていると心温まるメールやお言葉をたくさんかけていただいて　愛情いっぱいのパワーをもらいすっかり元気になりましたありがとうございます。

7月初め頃からバタバタっと転勤などで京都を離れる生徒さんが増え、遠くはアメリカまでちょっぴり寂しさを感じつつも皆さん『また戻ってくるので絶対辞めないでくださいね』・『2時間半かけて通います』だなんて信じられない嬉しいお言葉に感動

そしてまた2〜3年ぶりの懐かしい生徒さん達からパタパタと連絡が入り、『また復活です京都に戻ってきました』なんて絶妙なタイミング〜
会わない時間にも、それぞれにいろんな出来事があり　みんなでお料理しながら喜んだり時には、悲しんだりと自然な流れでお話を聞かせてもらっていました。
普通に生きている限り楽しい時間と悲しい時間は、みんなに公平にやってくるのですね　

泣いたり笑ったりしながら　最後は、美味しいものを食べて必ず笑顔で帰ってもらえるように　より一層愛情た〜っぷりのサロンでみなさんをお待ちしていますねもちろんしばらく会えない方もこのブログがあれば　大丈夫かなパワ〜感じてもらえるでしょうか

それでは　まず8月メニューのお知らせです。

今月は、夏バテ解消・心も体も元気になれる素敵なレシピをご用意して皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。尚、今月のメニューは、誠に勝手ながら　Basicコースをお休みさせていただきます。

〔お問い合わせ〕　pitinn.cookingsalon@gmail.com（赤塚）
●Basic Basic中華・韓国料理￥5,000
　8/4（夜のみ）・5〜8・11・『12（昼のみ）』・13〜16*日曜日を除く

・豚バラ肉とジャガイモのチヂミ

〔フライパンでカリカリ・もっちりの食感がなんとも美味しい相性抜群のチヂミ♪きゅうりとミョウガのおソースレシピもお楽しみに〕


・夏野菜がたっぷりこだわりの麻婆茄子豆腐

〔辛くて、旨みたっぷりの麻婆豆腐は、こだわりの調理法が必見です！ご家庭で安心材料を使ったおすすめの一品です。〕


・あさりのスープ冷麺

〔いつもの冷麺が大変身！あさりの爽やかスープ驚きの絶品レシピを伝授致します。絶品焼き豚・夏野菜入り〕


●Advanceイタリア料理￥6,000
8/18〜23・27〜30＊日曜日を除く

・白桃の冷製スープ

〔まるでデザートのよう　でもひと口お口に入れると！！！美味しくて幸せになれるモモの冷製スープです♪。〕

・ワイルドライスと海の幸のスパイシーサラダ

〔新鮮な魚貝類を数種の香辛料やアップルビネガーの爽やかドレッシングでマリネし、黒いワイルドライスと和えた夏にぴったりの一皿・しっとり仕上げる火入れのテクニックも必見です。〕

・セミドライトマト

〔電子レンジで簡単にミニトマトを本格的セミドライトマトに変身させましょう。保存もできてパスタやピッツァに使えて便利！〕　

・手作りゴージャスピッツァ

〔もっちりピッツァ生地も手作りで！鶏肉や夏野菜がたっぷりのトマトソースにサラミ・バジルソースetc…をのせた具だくさんピッツァです。〕　

*材料の都合により　多少のメニュー変更がございます。　　　

7月のAD Photoのご紹介です。


干しイチジク入り田舎風パテ

一晩ラム酒でじっくりとマリネし　低温でゆっくりと時間をかけて火入れした田舎風パテは、驚くほどしっとりジューシー


鱧と夏野菜のジェノベーゼソース
お知らせしたメニューから大幅に変更し、カルパッチョから冷製パスタへ
素材も鯛から旬の鱧へと変わりました

このジェノベーゼソースは、大切に育てている朝摘み無農薬バジル・ニンニク・塩・胡椒・EVオリーブ油のみであっさりなお味に仕上げています。
本来　パルミジャーノや松の実が入るのですが　とっても重いソースになるので代わりに　レモンやボッタルガ（カラスミ）パウダーをたっぷり入れて夏らしくさっぱりでもコクのあるおソースに仕上げています。


パプリカをこんがりと焼いて　この時に出てくるお汁は、ハチミツのように甘くて美味しいのでドレッシングに混ぜちゃいましょう

ジャガイモのニョッキ〜ホタテ＆カニトマトクリームソース


ホタテやカニのエキスがグッと詰まったスパイシートマトクリームソースとジャガイモのニョッキは、絶妙のバランス皆さん大絶賛でした

バニラビーンズ入りシフォンケーキ・マンゴーアングレーズソース＆クレームシャンティ


通常の軽いシフォンよりコクのあるお味にしてみました　おソースにもバニラビーンズをたっぷりと入れ、リッチなお味にみんなとびっきりの笑顔が嬉しかったです。

ラ・ベットラの落合務シェフ　お料理講習会
料理関係者向けに日本製粉が主催の落合シェフを調理師学校に招いてのお料理講習会　今年も行って参りました

この日もピッカピカのお天気暑さと多忙さにちょっとお疲れ気味のシェフ？大阪に来る前は、島田伸介の行列のできる法律相談所の番組に出演されていたとかその日のゲストは、崖のうえのポニョの主題歌を歌っているのぞみちゃんあまりのかわいらしさにシェフも感動してウルウルだったそうです




こちらは、落合シェフのデモに合わせて別室で調理師校の先生方が試食用に調理されたものです。約200名分くらいなので相当大変な作業だったと思います。　そんな中シェフは時々ピンマイクを使って『もうデモ終わって帰っちゃうよ』なんて意地悪発言をしながらも楽しいデモはあっという間の3時間でした。


こちらがシェフのお皿です。まるで日本の洋食屋さんを思わせる素朴だけど温かい一皿どれも、また食べたくなるお味だと思いました。オープン以来お値段は、変わっていないそうです。