PIT-INN cooking salon

　
いつもありがとうございます。今月は、春の香りがいっぱいの体に優しい・旬の素材を生かして・内側から美しくをテーマに素敵なレシピをご用意して皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。今回はお得な4品です。



・新ゴボウとコンニャクの炒め味噌汁

〔ごま油の風味・コンニャクとごぼうに魔法をかけてコクのある美味しさに♪〕

・極上豚の角煮

〔たまには、じっくりと時間をかけて　お口の中でとろけてしまう極上豚の角煮を作ってみませんか？豚の脂は、お肌をプルプルにしてくれます。長期保存も可能♪〕

・しらすと海鮮ネバネバ丼

〔旬のしらす・お刺身・ミネラルたっぷりのメカブ・錦糸卵・生姜・三つ葉・お出汁がキュンときいたご飯etc…の丼です。栄養バランスもよく　簡単に作れて　とっても美味しいです〜♪〕

・春菊の天ぷら
〔春菊特有の香り・味わいが再発見できる一品です。〕

●Basic インド料理￥5,500 3/13〜21＊日曜日を除く

・プリ
〔インドでは、とてもポピュラーな全粒小麦粉の揚げパンです♪油の中でプックリふくれるキュートなプリは、発酵なしで気軽に作れます♪〕

・あさりと春野菜の炒め物
〔数種のスパイスにタマリンドの酸味がきいて、食べ出すともう止まらない絶品レシピです！〕

・ほうれん草のチキンカレー
〔チキンのうま味とコクを溶け込ませた色鮮やかなほうれん草のカレー♪鶏もも肉は、香ばしくジューシーにソテーし、上にのせるスタイル。このカレーは、一度食べたらはまっちゃいます♪〕

・春野菜のレモンサラダ

〔さっぱりとレモンノンオイルドレッシングで仕上げた一品です。〕

●Advanceシンプルイタリアン￥6,000　3/22〜3/31＊日曜日を除く

・新じゃがとローズマリーのフリット
〔ホクホクに揚げた新じゃがとローズマリーのシンプルな一品は、あっという間に作れてとっても便利です。〕

・帆立貝のフラン　マルサラ酒のソース

〔旬のホタテ貝のエキスがたっぷり詰まったフランは、プルプルの食感とお口の中ですーっと溶けていく感覚をぜひ、味わっていただきたい一品です。フランには、ホタテのソテーをのせて　マルサラ酒の甘い香りのおソースと春野菜を添えてみました！〕　

・仔羊の香草焼き

〔仔羊嫌いが、治ってしまうミラクルレシピ！あの独特の臭みが完全に消えて、香ばしくジューシーにフライパン一つだけで焼きあげるテクニックを伝授致します。〕

・菜の花とパルメザンのリゾット

〔調理時間は、約12分！電子レンジで本格的なお味のリゾットを作るテクニックは、必見です。〕　

　＊材料の都合により　多少のメニュー変更がございます

こんばんは〜皆さんお元気ですか？
ここ数日、雪が積もったり雨降りだったりと何だか大変ですね
お買い物もお天気によって大きく変動するので　毎日がドキドキ
海が荒れるとお魚が、入ってこなかったり　お野菜のお値段も上がり下がりが凄いです。でも、最近凄く良質な鶏肉業者さんを紹介していただけて　幸せです。その日の朝に絞めたものだからツヤツヤで鮮度も抜群に違います。焼きすぎてもふっくらジューシー（笑）とにかくお楽しみに〜

それでは、現在大好評中のアドバンスレッスンのお写真をご紹介致しますね
新たにロイヤルコペンのお皿も登場です。


蟹・ホタテと白菜のクリーム煮

白菜は、トロトロ・筍・3種のキノコ・蟹・ホタテのうま味が溶け合って最高に美味しいひと品です。

海老のメレンゲフリット・マヨソース

メレンゲの衣がサックリふわふわで　ラー油を隠し味にピリ辛甘ソースが絶妙です。ニンジンの飾り切りもなかなかキュートでしょ？

鶏肉の甘酢ソース

フライパンで揚げ焼きをし、鶏皮をパリパリに焼いた後、オーブンでしっとりジューシーに焼きながら余分な油も落としておいて　黒酢はちみつ入り甘酢ソースにからめた一品です。お肉の焼き方テクニックが必見レシピです。

おかげさまで　アドバンスメニューがとっても人気だったので3/1 の11時30分より特別レッスンを行います。あと2名様分のお席がございます！ぜひ、お越し下さいませ〜

　　　　　　

こんにちは〜ほんの少しずつ春が近づいてきましたね
今日は、小春日和で気持ち良いです〜

さてさて随分、遅くなりましたが1月にアメリカのマイアミへ旅行してきましたこちらは、春を飛び越えて常夏　みなさんの心もポカポカになりそうなエピソードをたっぷりとご紹介いたしますね。
そうマイアミには、私の幼少時代からの幼なじみが
かれこれ10年以上も暮らしています。久しぶりの再会にドキドキ


出発の日は、晴天に恵まれて飛行機の中から富士山が見えました


前日は、徹夜でお仕事だったので　シートに座って早々おやすみ態勢に　っとその前にお約束のシャンパンから始まりワインへともうふわふわです。

実は、今回の旅　出発日も突然決まり、パスポートは、期限切れギリギリの出発当日に出来上がったものを受け取り、時間通りはるかに乗り、携帯電話を受け取り　ラウンジに到着しなければならないという　1分のミスも許されない任務だったのです。
何とも私らしいお教室でも　そんなお話をしていたせいか生徒さんetc..から心温まる行ってらっしゃいメールが　たくさん届いて本当に嬉しかったです。たった1週間くらいの旅だったのですが　ありがとうございます。






マイアミ＝フィッシャーアイランドに到着です〜　お部屋からの景色


お部屋のミストサウナです。アロマオイルをプラスしてお肌もツルツル






日本では、毎日バタバタと走り回っている生活から　の〜んびりな制限のない時間に同じ時間だとは思えない　何だかとても不思議で幸せなひと時でした。Mちゃん＆Sさんに感謝です。




Mちゃんとベビーです。かわいい


ビーチ沿いのレストランで　ランチです。赤い飲み物は、ハーブ入りのアイスティ＆BLTサンドウィッチ　アボカドがたっぷりで美味しかったです。


日本食レストランで　とっても美味しかった酢の物です。
キュウリのカツラ剥きに海老・とび子・アボカド・生姜etc...を巻いた一品


飲茶です。


これは、強烈なアメリカ料理　マフィンにお野菜・ハム・ポーチドエッグをのせて、バターたっぷりのエッグソースをかけたひと品です。


かわいい〜


続きは、レッスンの後で

寒いですね〜と思ったら外は、真っ白な雪景色でびっくり
あっという間に積もっていました　そんなわけでしばらく　大原の朝市には、行けておりませんごめんなさい　車の運転が大好きな私でも、雪道はやっぱり怖いです。雪の間は、上賀茂＆淡路島のお野菜を中心に　美味しい素材をより美味しく変身させる　魔法のレシピをお楽しみくださいね

それでは、現在大好評のBB　お料理Photoのご紹介です。

さ〜て　これは、いったい何でしょう？大きさは、サッカーボールくらいありそうです。

実はこれ　九州のボンタンアメで有名なボンタンです。
早速、試食してみたところレモンに近い酸味だったので山クラゲのサラダのドレッシングに変身させました。深炒りゴマとすごく良い組み合わせになり爽やかなドレッシングに仕上がりました。ボンタンの代わりに　はっさくやいよかんでも代用できます。


鶏ささみ・レタス・ニンジン・山くらげ・三つ葉・葱・みぶな・水菜・紫玉葱etc..上賀茂の新鮮野菜がたっぷりといただける一品です。焦げるギリギリ手前まで深炒りした香ばしいゴマの香りとボンタンの酸味が特徴のドレッシングは、絶妙です。

山芋のヘルシー和風グラタン


作り方は、フードプロセッサーでウイ〜ンと回して、オーブントースターで焼くだけとは　思えない美味しさって幸せな悲鳴がとても嬉しかったです。
明太子・海老・ホタテetc...入りのふわっトロッがたまらない絶品グラタン


タラの白扇揚げ
鱈・紅生姜・大葉・海苔でくるりと巻き、カラッと揚げてみましたタンパクなお味だったはずの鱈が大変身です。これは、ぜひお試しくださいませ〜




お楽しみのデザートは、マンゴープリンです。
アングレーズとクレームシャンティを合せたトロトロのおソースをプリンの上に流してみました。

みなさ〜ん　お久しぶりです〜
長らくのお待たせですみませんちょっとアメリカへ＆関西電力＆マーガレットステーションでのバレンタイン講習会etc...を含めてたっぷりとご紹介致しますね

いよいよバレンタインですね
お教室は、ただ今とってもラブリーなピンクとハートでいっぱいです。

本日、伊勢丹のサロンドショコラに行ってきました。
今年グッときたものは、Sadaharu AOKIさんのトリュフ　キャラメル　サレ
イタリア・DOMORI（ドモリ）社の最高級クーベルチュールとフランス・ゲランド産の塩を使った塩キャラメルのトリュフ。フランス産生クリームとバターの風味が絶妙です。フランスのアトリエで製造し、パリから空輸されたものだとか。さすが！のお味でしたよ。

もうひとつは、 teus cherのシャンパントリュフです。
70年以上も前に、創業者アドルフ・トイスチャーによって生み出されたシャンパントリュフ。最高級のシャンパン＝ドン・ペリで作ったクリームを、2種類のチョコで包んだ贅沢な味わいが大きな話題となり、ニューヨークマガジンのコンテストで1000種類以上のチョコの中から1位に選ばれたのだとか。
　さらに魅力的なのが、添加物や防腐剤を一切使用せずに　チューリッヒの工場から作りたての新鮮なチョコが空輸されることです。
でも、一見パッケージが、とっても素朴なのですが　お口に入れた瞬間これだと思いました。続きは、またお教室でショコラ談義　楽しみましょうね

帰りに11月23日ルネサンスビル2Fにオープンしました　片岡シェフプロデュースの和イタリアアルポルトでランチしてきました。TOGO先生、お付き合いありがとうございます。
オープンキッチンが広々・お店の雰囲気も良い感じ　お味は、普通に美味しかったです。ゆっくりとお話したい時に便利かな
和イタリアンというわけでおモチの入った白味噌仕立てのグラタン＝洋風お雑煮のような感じでしょうか




マーガレットステーションの紫のストックです。


テーブルには、ナンテンの赤い実をサラダ風にアレンジ



それでは、バレンタインメニューのお料理のご紹介です。


柑橘入りの爽やかなサルサソースとディルの香りがお口の中で広がるクリーミーチーズのスプレッド　この二種のおソースをラスクにのせていただいたり　スティックサラダにつけて　いただく一品です。特にチーズのスプレッドは、癖になりそうって大好評でした



ポークソテー　キノコとマルサラ酒のクリーミーソース

こちらは、厚く切った豚肩ロースのステーキです。
ポイントは、キノコソースに水分が、ほとんどなくなるくらいまで煮詰めること！


お花のケーキ型を使ったブラウニーです。ケーキ型はアメリカのウイリアムソノマで購入しました
　

フランス＝バローナ社のショコラとカカオマスです。
湯煎の手間を省いて、フードプロセッサーで細かく刻みます。


溶かしバターは、オーブンの予熱を利用すると便利。



溶かしバターの熱で今度は、ショコラを溶かします。


いよいよお花の型に詰めて、焼きま〜す
おソースは、秋に仕込みをしておいたマロングラッセのクリームと
柚子クリームの2種をご用意いたしました。


そして、お持ち帰り用のラッピングです。仕上げのラッピングタイムが、一番盛り上がりましたね　愛情スパイスがたっぷりのブラウニー
トロけてしまいそう


こちらは、マーガレットステーションの食べる野生のローズヒップティーとウイリアムソノマのミントキャンディーです。
ローズヒップの果肉を食べる事により、ビタミンが30〜40倍もアップするそうです。どう？お肌ツルツルになったでしょ？

関西電力のバレンタイン講習会です。
2日続きの講習会　一日目は、西洋料理　二日目は、中華料理の講習会でした。IHは、知れば知るほど　奥深いです。





そして！マーガレットステーションでも　バレンタイン講習会

多数のご参加に驚きました。ありがとうございます。
そして、最後の最後まで　後片付けをお手伝いいただいたり　ガス台までピカピカにしていただいたりetc...みなさんの優しいお心遣いは、胸がキュンっとなります。そして心から感謝です。