PIT-INN cooking salon

2007年12月クリスマス・お正月特別　Menuのお知らせ

いつも、ご来訪ありがとうございます。楽しいイベントが盛りだくさんの12月♪　お友達を集めてホームパーティ・ご家族のために・大切な人のために愛情たっぷりの手作りおもてなしパーティに　トライしてみませんか？今年のクリスマス・お正月特別メニューは、お料理初心者の方にもトライしやすい手抜きテクニック・美味しい・スタイリッシュな！をテーマに組み立ててみました。　今年最後の感謝の気持ちをこめて最高のレシピをご用意しました。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

*2講座共　ご予約いただいた方には、スタンプをさらに2個プレゼント致します♪
＊ご予約のお申し込み日につきましては、材料の都合上　なるべく2日前までにお願い致します。
＊料金は、特別メニューのため　1レッスン　6,500円です。
＊新規の方は、今月受講いただくと入会金無料でお得です。ぜひ、お友達もご一緒にいらしてくださいね

●クリスマス特別メニュー（スタイリッシュ西洋料理）
12/5〜17＊日曜日を除く

・蛤のナージュ・十穀添え
〔蛤の旨みを生かして、軽く仕上げた白いおソースに木の芽の香りが爽やかな緑のおソースと体に優しい十穀の赤を添えたひと口サイズのアミューズです♪〕

・サーモンのムース・サラダ仕立て
〔2種のサーモンムースと色とりどりの冬野菜のサラダ仕立て♪一見複雑そうなレシピですが、あっという間に作れて美味しい！まさにミラクルレシピ〕

・究極の壷焼きビーフシチュー
〔究極のデミソースで冬野菜とトロトロに煮込んだ国産牛ホホ肉のシチュー。をクルーゼポットにたっぷりと詰めて、サクサクパイ生地で蓋をしてみました。苦心の末やっと生まれた！！まさに究極のシチューです。長期保存も可能〕

・洋梨のキャラメルタルト
〔発酵バターで風味よくサクサクに仕上げたタルト生地にキャラメルの香りがお口の中いっぱいに広がる洋梨のキャラメリゼフィリングをのせた絶品タルト♪こちらも秘密兵器を使うので簡単です。〕＊デザートは全てレシピ解説のみ

・スノーボール
〔お口の中で雪溶けのように優しく溶けていくひと口サイズのクッキーです。〕

・お料理に合せたグラスワイン〔赤〕＆唐辛子のソルベ（シャーベット）

●お正月特別メニュー（スタイリッシュ日本料理）12/18〜31＊20・日曜祝日を除く

・蕪とヘシコのゴマ酢
〔蕪と鯖の粕漬け（へしこ）をサラダ感覚でいただける絶妙な組み合わせの一品です。〕

・牡蠣のグラチネ
〔牡蠣とお野菜のグラチネにふわふわの焼きトロロを添えた絶品レシピです。トースターとフライパンで手軽に作れるのも幸せ。〕

・鯛の蓮根蒸し
〔鯛・百合根・梅肉・etc..に卸しレンコンで包み蒸し、銀あんをかけていただくとっても上品なお味の蒸し物です。蓮根が苦手な人も魔法にかかります♪〕

・蟹太巻き寿司
〔蟹・海老・だし巻き・お野菜etc….具をたっぷりと巻き込んでもご飯が崩れない巻き方技・巻きすがなくても大丈夫＆海老をまっすぐに茹でるテクニックなども必見です♪〕

・ブランマンジェ
〔アーモンドミルクのプルプルデザートは、お口の中でスーッと溶けてしまうとってもデリケートな食感が楽しめます。〕＊レシピ解説のみ

・お料理に合せたグラスワイン〔白〕＆小菓子

　　　　　＊材料の都合により　多少のメニュー変更がございます。

こんばんは〜早くも　現在講習中の11月アドバンスレッスンのお写真です。


ホタテと海老のプティブルスケッタ〜柚子胡椒のソース〜

お魚屋さんおすすめ青森産のとっても大きくて新鮮なホタテ貝柱・しっとりボイルした海老とお野菜・西篠柿と柚子胡椒入りのさっぱりスパイシーソースでマリネし、ペペロンチーノ味のラスクにのせていただくスタイリッシュな一品は、ワインにもぴったり　年末にかけてパーティや特別な夜にもおすすめです。　これかなり美味しいですよ

ちなみに【西篠柿】とは、渋柿をドライスで渋抜き加工された
と〜っても甘くて美味しい柿です。



ボローニャ風コトレッタ

長野産【千代幻豚】幻の豚と呼ばれているそうですが、抗生物質・成長ホルモン・発育促進剤を一切使用せずに安全にも心を配って生産されている豚フィレを使用したコトレッタに　お肉のラグーソース・ナマハム・とろ〜りチーズで仕上げたこだわりのコトレッタです。こちらも大興奮嬉しくなるくらい　大好評でした〜
お忙しい中　ご来訪本当にありがとうございました。


ジェノヴァ風ボンゴレロッソスパゲティ

もうこれは、みんなに食べさせたくなります。
今日も、生徒さん達このパスタにメロメロって感じでしたよ
あさりの凝縮スープ・お野菜たっぷりなトマトソース・バジルの香りがたまらないペストジェノベーゼ・ホタテ・ベーコン・カブラ菜入りです。


クリーミースゥイートポテト＆ミルク・栗アイス
こちらは、アツアツの焼き立てを食べていただきます。
今までのスウゥイートポテトをさらに進化させて　クリーミーに仕上げてみました。

ぜひ　皆さんにお越しいただきたいです〜

こんばんは〜皆さんいかがお過ごしですか？
急に寒くなりましたね〜
私は、この11月大きな講習会続きでした　一日があっという間に過ぎ、猛ダッシュで走り抜けた気分で今は、とりあえず無事に終えられた事にホッと一息つけました。撮り溜めたお写真もたくさんあるので　今日は、たっぷりとご紹介致しますね。　

11月Basic　Photoです。




大阪・鶴橋まで【豊山なみえさん】の手作りコチュジャンを買いに行ってきました。やはりピビンパといえばコチュジャンの味で決まる！っと思いたったらもう電車に飛び乗っていました



フライパンでピビンパ
たっぷりとおこげご飯の上に特製ナムル＆スクランブルエッグをのせるのが私風です。不思議と絶妙なバランスに。



ホタテがたっぷりと入ったジューシーシュウマイ

チョカンジャンのタレも　最高って皆さん笑顔でモリモリ食べてくれました。ありがとうございます


シュウマイ作りは、手をよごさずにポイントは、冷蔵庫で冷たく冷やしてからの方が作業もしやすく　お味もグッとしまってくれますよ


カニサラダ春巻き
これは、とっても不思議で中が冷たいカニマヨサラダ・外側はアツアツパリパリの食感が美味しい春巻きとびこのおソースも抜群でした
ひと口食べた瞬間においしい〜って何度聞いても幸せな響きです。


デザートは、抹茶タピオカモチをさらに進化させてみました。
栗とミルクのアイス・あずき・きなこ・俵屋吉富の赤紫蘇を練りこんだお乾菓子・とらやの羊羹をトッピング

タピオカモチの作り方　
小鍋にタピオカ粉とお砂糖を大3・マッチャパウダー大1・水150ccを入れてよく混ぜます。→かき混ぜながら中火にかけて糊状になれば火を止めて、スプーンですくい　氷水におとしたら出来上がり！とっても簡単です。
皆さんもぜひお試しくださいませ〜



お次は、リビング主催　関西電力でのお料理講習会です。
早くも5回目になりました。IH Cookikngは、テクニックが豊富なのでぜひ　ご興味のある方は、講習会にお越しくださいね




赤ワインでじっくりとマリネしたチキンロティです。


楽しい盛り付けでしょコンソメで煮込んでカリッと香ばしく揚げた里芋とソーセージ


IH付属のオーブンで季節野菜のグラチネを手早く調理
あっという間の完成でした。


ミントとヨーグルトのソルベです。


助手をしていただいてる　なおみchan　実は兄嫁さんです
とってもキュートでしょ？


皆さん　お疲れさまでした〜

続いて大和学園キャリエールでパリから来日された　私の恩師でもあるアントワーヌ＝シェフェールシェフのフランス料理講習会に今度は生徒として参加してきました。このイベントは、毎年秋に開催されるのですが、今年はキャリエールがとっても素敵にリニューアルされ、最新の設備になって初めての受講です。調理台は全てIHの最新型で　内装は、なんと大地真央さんの旦那さまがデザインされたとか
1Fフロントの床には、鳳凰がキラキラと輝いていて京都らしい落ち着いたムードと洗練されたシックなデザインは　さすがだなと思いました。








アントワーヌ＝シェフェール　シェフと通訳のT先生です。
私にとってこのお二人の存在は、偉大です。フランス留学へ導いて下さった
大切な大切な先生方です。


トマトコンフィ


グラスを斜めに　デセールを冷やし固めるスタイリッシュなテクニックです。


恥ずかしながら　久しぶりの生徒さんになってみて　私は、お茄子のファルシを担当しました。いつもとは、目線が違うので何かと凄くお勉強になりました。




キャリエールのエプロンをお借りして　記念撮影
真面目にお料理しなきゃですね


A Votre Sante! かんぱ〜い　

一年ぶりの再会で感激です
今宵　先生方と元京調＆サンタマリアノベッラのシェフでもある　森先生の新しいお店京都ネーゼでイタリアは1週間早い　ボジョレーでかんぱ〜い
私もシェフも講習会続きだったので　あくびをしながら遅い夕食を楽しみました。来年もぜひ　お待ちしていま〜す

イタリア料理　京都ネーゼ
〒604-8004 京都市中京区三条木屋町上る三軒目 三条木屋町ビル??　３F　（全席禁煙） 電話：075-212-2129 営業時間：18:00~25:00(L.O24:00)
定休日：日曜
この日は、アラカルトで森先生お任せのアンティパストをたくさん出していただき　どれも本当に美味しかったです。お店の中心にディスプレーされているとってもスタイリッシュな生ハムスライサーでかつお節のように　薄くスライスされた生ハムと柿の組み合わせが絶妙でした何よりも居心地がよく　美味しいワインも豊富でつい長居したくなる素敵なお店でしたよ


ちなみにこのパスタを食べたのは、深夜12時くらいだったかしら

では、最後に京都武田病院ビューティアップセミナー

京都武田病院で年に一度開催されます女性限定のセミナー　今年はお料理教室が開催され、講師として招いて頂きました。50名強の大勢の皆様にお集まり頂いて心から感謝致します。会場の設営や助手・レシピ・ポスター作成など大勢の皆様に助けていただいて　本当に感謝と感動の一日でした。


まずは、お家で試作です。メインのパスタ
ちょうどクリスマス前なのでチキンを使ったトマトベースのペンネ

大量の仕込みセロリのソテ＆チキンノマリネ＆ニンニクオイル作りです。愛情もたっぷりと注いで〜どうか美味しくできますように


管理栄養士さんです。本当にご親切にサポートしていただいてありがとうございました。皆さんのおかげで準備も楽しかったです〜。


いよいよ始まりました〜　私の横にぴったりとくっついてマイクを持ってくださっているNさん　絶妙なツッコミと司会進行役素晴らしかったです。Nさんのおかげで緊張も和らぎ　楽しくデモができました。Nさんに感謝です　私達きっとコンビを組んだら息ぴったりだと思うのですが。引退されたら　ぜひお考え下さいませ〜


できた〜皆さんにモリモリ食べていただけて幸せでした本当にありがとうございました〜

今回　使用したペンネ・オリーブオイル・ホールトマトは、日本製粉さんにご協力していただきました。私も長年使っているのですが、それぞれとってもおすすめです。
パスタは、バリラ　セレシオネ・オロ・シェフ　ペンネッテリガーテ
とてもコシが強く歯ごたえがあって　美味しいのです　
ホールトマトは、酸味が美味しいオーマイホールトマト
EVオリーブオイルは、ガラペリです。あまりクセがなくとってもフルーティです。
それぞれ　やまや・デパ地下・明治屋三条店などでお買い求めいただけます。ぜひ、お試し下さいね

おはようございます。現在　講習中のBBお料理写真です。
21日12時より　特別BBレッスンに変更致します。ぜひ、いらして下さいね


こだわりのレンコンモチモチハンバーグ
おろしれんこんやお豆腐をつなぎに使用するのでモチモチ　フワッの食感が美味しくて驚きです。そしてそして生姜のきいたおソースは、決してボヤけたお味ではなくグッときますよ
家庭料理に差をつけるなら　ぜひおすすめかな


焼き鮭の炊き込みごはん
カリッと香ばしく焼いた鮭やキノコ・ゴボウがた〜っぷり入った炊き込みご飯　鮭から驚くほどおいし〜いお出汁が出るので　簡単に作れてお味は素晴らしくおいしいと　皆さんからお褒めの言葉が　ホントそう思います。鮭に感謝です。


なめこといわしのつみれ汁
キラキラのいわしを全く臭みのない　春菊の香りがいっぱいのつみれに
変身させて、お出汁がキュン・こちらもきのこやいわしからの素材の旨みが楽しめる　最高の一品です。今晩絶対つくる〜って嬉しいお声
ありがとうございます。


ほっこり和食がテーマなので　デザートも和スイーツにしてみました。
タピオカで作るお抹茶味のタピオカ餅・ミルクアイス・きなこ・あずき入りです。温かいほうじ茶にぴったりですよね　

お次は、先日関西電力でお料理講習会をしました。
IHが使いこなせない〜これからIHにしたいなど
お考えの方は、ぜひいらしてくださいね







タイ料理に初めてトライされる方が大半だったので　ちょっぴり
心配かと思いきや　きれいに食べていただいてひと安心
ありがとうございました。

今週、リビング主催の関電　はぴeライフスクエア京都で8・9日と講習会を致します。20名様限定で募集をかけたところ　70名様ものご応募が
本当にありがとうございました。