PIT-INN cooking salon

いつもありがとうございます今月は、【下準備のコツ】をテーマにおなじみのメニューをとびきりのお味に変身させるミラクルレシピをご用意してみました。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

BasicBasic　こだわりのほっこり和食　
11/1〜10 ＊8・9（夜のみ）日曜日・祝日を除く

・なめこといわしのつみれ汁　
〔旬のいわしでひと手間かけたつみれ・なめこ・白葱etc..入りすだちの香りがお口いっぱいに広がるとろとろののっぺい仕立てに仕上げてみました。いわしの手開きテクニックを伝授致します〕

・焼き鮭の炊き込みご飯
〔カリッと香ばしく焼いた鮭・キノコ・ゴボウ・ニンジンetc..入り　こだわ
りの美味しい炊き込みご飯です♪〕

・こだわりのレンコン和風ハンバーグ
〔いつものハンバーグを究極のお味に大変身！ひと手間加えて、下ごしらえすれば　絶品ハンバーグに仕上がります！フライパンだけでふっくら美味しく焼けるテクニックも、必見です。〕

Basicこだわりの中華風韓国　料理
11/12〜20　＊15・日曜日を除く

・かにサラダの春巻き揚げ
〔中は美味しい冷製のかに・キュウリ・セロリ入りのマヨサラダ　外側はパリパリのアツアツ春巻きです♪揚げ方の魔法を伝授致します。〕

・ジューシーホタテ入りしゅうまい
〔ホタテのお出汁がじゅわっとあふれ出すとっても美味しいしゅうまい♪チョカンジャンをつけていただく韓国風しゅうまいです。〕

・フライパンでピビンパ
〔これだけでしっかりと栄養バランスがとれる優れものご飯です。ナムルの微妙な味付けや石鍋がなくてもフライパンでおこげが作れ、どこにもない美味しさの秘密のレシピをお楽しみに♪〕

Advance　こだわりのイタリア料理
11/21〜29＊27（夜のみ）日曜日・祝日を除く

・海老の前菜グリーンソース
〔しっとりと柔らかくボイルした海老・季節のお野菜にドライトマト・イタリアンパセリetc..がベースのグリーンソースでさっぱりのお味に仕上げてみました。〕

・ジェノバ風ヴォンゴレ・ロッソスパゲティ
〔バジルの香りが爽やかなペスト・ジェノヴェーゼとお野菜の甘みを生かしたこだわりのトマトソース・あさりをからめた絶品パスタ♪超おすすめす。

・ボローニャ風コトレッタ
〔豚ヒレ肉に生ハム・チーズをサンドして、ひと手間かけたパン粉でカリカリのカツレツに仕上げ、ラグーソースをたっぷりかけた何とも美味しい一品♪とにかくおすすめです〕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊材料の都合により　多少のメニュー変更がございます。　

　strong>10月Advance　Photoです

とにかく　『美味しい美味しい』のありがた〜いお言葉がお食事中ず〜っと聞こえてきて私、最高に幸せでした。ありがとうございます。
　

レンズマメのサラダです。ムール貝やカニ・アボカド・キュウリetc..のサラダにクミンやカイエンヌペッパーのスパイシーなドレッシングでマリネした一品です。


鶏レバーのパテ・グージェール添え


グージェールは、オーブンから出したてが最高というわけで
アツアツをフーフーしながら　その場で食べちゃいました
チーズがとろ〜り　グージェールにパテをトッピングして　冷めても　電子レンジで10秒温めなおすとまた焼きたてのお味がいただけます。冷凍保存も可能だから　急なお客さまのおもてなしにもぴったりですね　


鶏レバーのパテをさらに進化させて、全くクセのない白レバーのパテモドキ　又はフォアグラ？を思わせるパテに仕上げてみました。


そしてメインのアルザス風シュークルートを私風にたくさんアレンジしてみました。ジャガイモを使うのが一般的ですが　マーガレットs.t産の甘いさつまいもを使用し、一晩マリネした豚バラ肉は、お箸で切れてしまうくらいトロトロに煮込み、ソーセージ・ベーコン・玉葱なども加えて、最後にこちらも一晩マリネしたキャベツを加え、少し、シャキシャキ感が残る仕上がりにして　こってりの煮込みをあっさりのお味に変身させてみました。みんなに食べていただきたいお味でした〜来月もがんばりま〜す

こんにちは〜先週の土曜日マーガレットステーションお料理講習会　皆さんお疲れさまでした〜　
ひと足お先にハロウィンパーティ楽しかったですね　
今マーガレットSTでは、コスモスが咲き乱れていて最高にきれいですよ〜。いつもより早起きして朝市（AM9:00）・美味しいジェラート目指してドライブにお出かけください　近くに牧場もあります。
新鮮なお野菜・お花・卵・お漬物・果物・etc...良質なハーブ・アロマオイル・その他　雑貨なども楽しめます。



さあ！みんなで記念撮影よ




チキンとお野菜たっぷり　パンプキン豆乳シチュー


イングリッシュマフィン！ツナマヨのディップとMS朝市のラディッシュ＆キュウリのオープンサンド


あずき入りココアケーキとミルクのソルベ





My Birth day

M.S講習会前日　お誕生日なのでした
とりあえずお祝いは、後日に！ってことで楽しくお仕事をしていたのですが
まさかのSurprise present真夜中に車をとばして　お祝いにかけつけてくれたり・メール・カードetc...をいただいたりととにかく　皆さ〜ん私感激しました本当にありがとう〜いくつになっても嬉しいものですね〜今宵、テンションが高くなって眠れませんでしたほんとに。。。

　週末は、朝からとびっきりのワインをあけていただき、マーガレットの新鮮野菜でパスタランチをさすがにお疲れ？だったのでカウチ＆ポテトを心置きなく楽しみました。　




最近は、ロハスな暮らし（＝健康や癒し・環境やエコ）が、私のテーマで　とはいえ週末限定なのですがほぼ毎週末　早起きしてどこかの朝市に出かけ、新鮮野菜を購入しては、朝からお鍋！だったりご飯と煮炊きもの・イタリアンetc...だったりと以前のようなレストラン通いは、あまりしなくなりました。皆さんもご存知のように私、コロコロと気が変わりやすいので　いつまで続くのかは　誰にも解りませんが　やはり素材が新鮮だと何を作っても美味しいのです感動しますよ　ほんとに　先日も大原で地鶏とお野菜とおから（おすすめ！）・おとうふ・卵・お漬物・ケーキ（手作り）etc..を購入して、地鶏鍋コースを堪能しました
地鶏は、硬いイメージでしょ？電気鍋でことこと2時間くらい煮込むと
とろけそうにやわらかく変身してくれるのです。シャンパンや白ワインに合わせると最高ですよ　2時間も待てない？電気鍋なら大丈夫ゆっくりとアロマ〜なバスタイムをお過ごしくださいませ

丹波高原朝採野菜市（毎週火・木・土・日　朝8時〜正午）

場所：道の駅　丹波マーケス内　京都府船井郡京丹波町須知色紙田3‐5
　　　0771-82-3180

行き方：　【電車・バス】JR嵯峨野線「園部」駅下車、JRバス「桧山」行き「新須知」バス停下車、すぐ前 　【自動車】京都縦貫自動車道　京都沓掛から25分　丹波I.Cで下り、国道9号を北へ500m

●近畿道の駅京都府




滋賀県　佐川美術館までドライブ〜私も初めてだったのですがとても素敵な建物でした。小さなカフェテリアが中にあるのですが　ガラス張りで水が流れるお庭を眺めながら　のんびり過ごすのには　なかなか良いものですよ　
　
佐川美術館
〒524-0102 滋賀県守山市水保町北川2891
Phone：077-585-7800 Fax：077-585-7810


では、最後に最近見た新作映画の中で最も良かったものは【幸せのレシピ】です〜キャサリン・ゼタ・ジョーンズだったかしら？とっても美しくて　かっこよくて心温まるおすすめ映画でした。
そして、何よりも感動した超おすすめの本は、麒麟さんの【ホームレス中学生】です。レッスン中　何気なく生徒さんがお話されていて　気になったので次の日買いに行きました。1時間くらいだったかしら？とにかくあっという間に吸い込まれるように読めてしまうのです。声を出して、笑えたりかと思いきや涙が溢れ出すほど可哀想で号泣隊だったり　と読み終わったあとは、心がホカホカになれますよ　
素敵な本をご紹介してくださったIさんも　今は、もう沖縄かな？寂しいけどお仕事がんばってくださいね　またいつかひょっこり遊びにきてください美味しいものご用意してお待ちしています。

お次は、生徒さんhさんのご実家　九州の梨園から届いた立派な梨とレストラン・ストラーダの手打ちパスタ麺をいただきました　独特のコシがあり、とっても美味しかったです。ありがとうございます。

みなさ〜んお久しぶりです！私は　相変わらず元気元気で頑張っております長らくご無沙汰していた間に　ブログネタ＆お写真がたくさん　そして新たなお仕事のお話・素敵な場所やレストラン・映画のご紹介etc...もう何からお伝えしようかしら


*まずは　10月のお料理Photoです〜

焼き茄子と鶏ささみのサラダ
焼き茄子の上に鶏ささみ・周囲には薄くスライスしたセロリとキュウリを
中華味のスダチのきいたドレッシングで和えました。　
焼き茄子の皮むき　熱っ！なんて叫びながら楽しかったですね〜竹串を使うと　楽にむけるのですが、ある生徒さんは　長〜いキラキラの
美しい爪で涼しそうにむいてくれました　最新スタイルの調理法　な〜んて本出そうかしら


ニューイングランド風　シーフードチャウダー
あさりやホタテ・たっぷりお野菜を使った　具沢山で栄養満点のスープです。短時間で作れるのも魅力ホッとするお味　これからの季節にぴったりですね


まい泉風ヒレカツサンド
正直　私も驚きの人気メニューでした皆さんありがとうございます　そもそもこのメニューになったきっかけは先日、東京に行ったとき　フレンチ続きの私の胃から『普通のものが食べた〜い』と叫ばれ、庶民の味！まい泉に連れてってもらったのが　きっかけでした。
おソースやパン・ヒレ肉にもこだわり　パンは、ふわっふわの山田ベーカリー・グルマンブレッドの焼きたてを　お肉は、最近お気に入りのひろめ会（銀閣寺・マルギンの中）のヒレ肉を使って　お野菜もぎっしりと挟み、手作りならではの　ヒレカツサンド！マーガレットステーションからも　来年のメニューリクエストFAXが届きましたので　ぜひ講習致しますねお楽しみに〜


お楽しみのデザートは、スダチのタルト〜とミルクマロンのソルベです。毎年、無農薬のすだちをたくさん　いただくので皮まで使っていろんなお料理に使っています。皮や絞り汁は別々に冷凍保存しておくのがおすすめかな

＊現在こちらも大好評をいただいてます　身近な材料でベトナム料理〜10月　Basic Photoです。

ベトナム風椎茸の肉詰め
ニラ・レンコン・筍・豚ミンチ・カリカリのベトナムビーフンなどをたっぷり椎茸に詰めて、オーブンで焼くだけの簡単調理！すだちがベースのさっぱりピリ辛ダレでいただきま〜す！とってもキュートなので　オードブルにいかがでしょうか？


海老とアボカドのベトナムコロッケ
『これ美味しい〜』『ヒットですね〜』etc...なんて嬉しいお言葉が飛び交う　おすすめのコロッケです。　中身は、玉葱・海老・セロリ・マイタケ・とろけたチーズとアボカドが流れ出す感じで　カリカリの衣の内側には、モチモチ食感の生春巻きの皮が良い仕事をしてくれます。
みんなに食べてほしいお味かな


チェンマイ風カレー麺
これもまた　美味しい〜のです！この写真では、解りずらいのですが
細い生麺に鶏もも肉と手羽元をじっくり煮込んだレッドカレー・インディアンカレー・柑橘の酸味もきいたコクあるスープともやし・玉葱・セロリ・葱・コリコリ食感が美味しい高菜漬け・カリカリ揚げ麺など　ボリュームたっぷりのこだわり麺です　作り方も簡単で調味料もなるべく日本の物で代用しているので　お家で気軽に作れますよ〜


最近　一人バタバタしているのは　ですね〜
実は、烏丸六角を下がった読売京都ビル2Ｆの関西電力はぴeライフスクエア京都で定期的にお料理講習会をすることになりました　
IHを使ったお料理教室です第1回目は10月29日・そして11月8日・9日は、リビングにも載るらしく　10月20日号のリビング　写真入りなのでお恥ずかしいですが　ぜひ、見ていただけると嬉しいです。


そして、今週末　マーガレットステーションでも講習会がございます！おかげさまでもう満席なのですが、定員20名様のところ頑張って25名様までで締め切らせていただきました。本当にありがとうございます。皆様のご期待にそえるよう　がんばりますので楽しみにしていてくださいね　
今月入れなかった方は、12月にクリスマス講習会がございますそちらでお会いできれば　嬉しいです

おすすめレストラン


祇園 さ々木

京都市東山区八坂通り大和大路東入ル
075-551-5000 12：00〜12：30(L.O；14：00閉店)
18:00〜19:00(L.O) 日曜定休

やっと　行ってまいりました
念願のお店だったので　とっても嬉しかったです
贅沢にも　夜　個室をとっていただき本当に感謝です。
お庭の蔵がライトアップされていてとてもきれいでした。
きっと今、京都で一番予約がとれないお店だと思うのですが
正直　お料理の感想は、ちょっと忙しすぎる？のでは
サービスも　ちょっぴり焦りすぎかななんて感じました。
でも、美味しく・楽しく・素敵な夜でした〜












　

メゾン・ド・ジル 芦屋 （Maison de Gill Ashiya 【旧店名】ヴェル・ブラン）

最寄駅 芦屋（阪神）
芦屋市平田町１−３
0797-35-1919
11:30〜21:00
こちらは、芦屋の一軒家レストラン『ヴェル・ブラン』がリニューアル。フランス・ノルマンディー地方の、ジル・トゥルナードル氏率いる二つ星レストラン『レストラン・ジル』と提携。『メゾン・ド・ジル　芦屋』として生まれ変わりました。ドライブにランチを目指して芦屋までなんて素敵ですね。
ぜひ、デザートはボリュームたっぷりのミルフィーユをいただいてくださいね

こんにちは〜皆さんお元気ですか
お久しぶりの更新ですがすっかり秋かと思えば　また週末にかけて暑くなるとかおかげで秋の物悲しさなんか飛んでっちゃいますね　気分もピカピカのお天気
というわけで　まずは、お知らせです明日3日18:30スタートで9月アドバンスの人気メニューが　特別に受講できます。少し空きがあるのでお一人でもぜひ　お越しくださいませ〜


9月Advance Photo

生ハムとアイスパンプキン

途中で盛り付けのスタイルが変わってしまいました　最初の生徒さんごめんなさ〜い　レシピお渡しいたします　

パンプキンムースを凍らせて、ゴルゴンゾーラ・奈良漬け・生ハム・花穂でくるんでみました。




鮮魚のカルパッチョ　

マグロやヒラメなどその日おすすめの鮮魚と旬のお野菜をビネグレットとアリオリソースでいただきます。


クランペット
イギリスの朝食に出てくる　短時間発酵パンです。一見ホットケーキのようだけどお味は　マフィンに似ている気がします。


シャリアピンステーキ
大好評のシャリアピンステーキでした生徒さん方のご主人さまもお気に入りだとか　

通常のシャリアピンソースは、炒め玉葱をのせるだけなのですが　ポルチーニと生クリームもプラスして　スダチのジュであっさりしたお味に仕上げてみました。

ただ、ポルチーニはを調理するときに気をつけていただきたいのですが　必ず何度も水洗いしてからぬるま湯で戻さないとジャリジャリしてしまいます。　先日、業者の方ともお話してきたのですが　日本の干し椎茸とは全然違い、虫や卵や砂も混じっている事が多いそうです
頑張って洗いましょうね〜　

いつもたくさんの方にご来訪いただきましてありがとうございます♪
今月は、心と体と地球に優しい生活＝ロハスをテーマに盛りだくさのメニューをご用意してみました。皆様のお越しを心よりお待ちしております。



●BasicBasic　洋食　
10/2〜10 ＊日曜日・祝日を除く


・まい泉風お野菜たっぷりヒレカツサンド

〔お箸でも切れてしまうやわらかさ・とってもジューシーなヒレカツに仕上げるテクニックは必見です！〕



・ニューイングランド風　シーフードチャウダー

〔シーフード・ベーコン・お野菜がたっぷり入ったミルクベースの美容と健康に良いスープです♪〕



・焼き茄子と鶏ささみのサラダ

〔トロトロの焼き茄子と鶏ささみ・キュウリetc..をゴママヨネーズソースで和えたとっても美味しいサラダです。〕



●Basic身近な材料でベトナム料理10/11〜17・22　＊日曜日を除く

・海老とアボカドのコロッケ

〔海老・アボカド・生ハムetc…入りのベトナムコロッケ！とにかく美味しい〜♪〕



・ベトナム風椎茸の肉詰め焼き

〔ビーフン・筍・豚肉etc..を椎茸にぎっしりと詰めて、オーブンで焼き上げたと〜っても美味しい一品です。〕



・チェンマイ風カレー麺

〔タマゴ麺とチキン・たっぷりお野菜・高菜漬けetc..入り具だくさんなカレースープ麺は、ベトナム料理が苦手な方や男性にも大好評！〕



●Advance　心温まるフランス料理
10/23〜31＊日曜日を除く



・シュークルート

〔豚バラ・ベーコン・スペアリブ・ソーセージ・キャベツetc…をとろとろに煮込んだアルザスの郷土料理これからの季節にぴったりの一品です。〕



・鶏レバーのパテ・グージェール添え

〔鶏レバーをポルト酒やキャトルエピスで調理し、あっという間にフォアグラのようなお味のパテが完成！グリエールチーズ入りのシュー生地にのせていただくカジュアル・ワインパーティに　ぜひおすすめの一品です。　〕



・レンズ豆・カニ・イカのマリネサラダ

〔レンズ豆・カニ・イカ・旬のお野菜をトマトと数種のスパイス入りドレッシングでマリネしたサラダ　白ワインと合せてロハスな日をお過ごしくださいね〕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊材料の都合により　多少のメニュー変更がございます。