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PIT-INN cooking salon

日記

2007.08.31 Friday

9月レッスンのお知らせ

いつもご来訪ありがとうございます♪今月は、秋の味覚を食べつくす！
をテーマに美味しいものを盛りだくさんに集めたメニューをご用意してみました。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

●BasicBasic　秋の味覚和食　(白ご飯が止まらないおかずレシピ)

9/1～8 ＊日曜日を除く

・さんまの薬味味噌詰め焼き

〔木の芽・大葉・葱入り甘辛味噌をさんまにたっぷりと詰めてジューシーに焼くテクニック・は必見です♪とにかく美味しい～

〕

・秋茄子の豚はさみ揚げ甘酢あんかけ

〔ひと口サイズに切った茄子の間には豚ミンチ・筍etc,,,を挟みカリっと揚げてトローリ甘酢あんにからめた一品は、絶品です。〕

・牛肉と白葱のしぐれ煮

〔甘辛くコトコト煮た牛肉とトロトロの白葱は絶妙なお味です♪〕

・明太大根の和え物

〔大根の切り方ひとつで不思議なパリパリ食感に感動♪明太子で和えた一品はお漬物感覚でいただけ、白ご飯がすすむおすすめレシピです。〕

●Basic　シンガポール料理（日本人に食べやすくアレンジしたレシピ♪）

9/10～19　＊日曜日・祝日を除く

・里芋のお団子フライ

〔旬の里芋にあるものを入れて、もっちりとした食感を出し、豚バラ・お野菜の炒め物を包んで香ばしく揚げたフライはもう絶品です！！〕

・ヒイカのサラダ

〔やわらかいヒイカとお野菜をニンニクゴマ油ベースのドレッシングで和えたお箸が止まらなくなる一皿です。〕

・シンガポール風しっとりチキンライスと葱スープ

〔皆さんこれ！ご存知ですか？茹でた鶏のだし汁で炊いた旨みたっぷりのごはんとやわらか～な食感のチキン・お野菜を特製のタレでいただく！そして葱スープと一緒にいただく2度美味しい！超おすすめレシピです～〕

●Advance　西洋料理（これが本物の味レシピ♪）

9/20～29＊日曜日・祝日を除く

・旬のお魚と奈良漬けの前菜～特製アリオリソース～

〔その日の鮮魚に奈良漬けと旬のお野菜を巻いて、バルサミコヴィネグレットソースとワサビが隠し味のアリオリソース2種でいただくとっても美味しいアンティパスト！〕

・クランペット（フライパンで手軽に作れるモチモチパン）

〔電子レンジとフライパンorホットプレートがあれば簡単に作れてしまうのが嬉しい　モチモチの食感が美味しいパンは、こねる手間もなく混ぜてチンして焼くだけ！さあ作りたくなったでしょ？〕

・サツマイモとカリカリベーコンのピュレ

〔さつまいもをトロトロクリーミーに仕上げて、カリカリのベーコンチップスと合せた一品は、お肉の付け合せにぴったり！〕

・シャリアピンステーキ～ポルチーニソース～

〔玉葱ソースでじっくりとマリネした驚くほどやわらかい牛肉ステーキは帝国ホテルでおなじみの一品。美味しく簡単に作れるのが嬉しい！ソースは、ポルチーニ茸と玉葱のソースにアレンジしてみました。〕

＊材料の都合により　多少のメニュー変更がございます。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。　　　　　　　　　

| - | 21:54 | comments(0) | - |

2007.08.27 Monday

Advance photo&最近の出来事

author : aiakatsuka

こんにちは～

現在講習中のアドバンスメニューのお写真です。こちらも大人気メニュー　レストランより美味しいって最上級のお褒めの言葉をいただいて　感謝感謝です。

冷製パスタです。夏らしく鱧をのせてお野菜がたっぷりのガスパチョソースにからめました。

ガラスの器は、冷凍庫で凍らせて涼しげでしょ？

こちらは、ボタン海老をのせて　器を変えると全然イメージが変わります

若鶏のディア～ボラ

名前の由来は、悪魔がマントを広げているように見えるから

だとか
とにかく鶏肉に重石（耐熱皿）をのせて皮面をカリカリ焼いて、中はふっくらとジューシーに仕上げる事がポイントです。簡単でしょ？

そして、アラビアータソース　お庭でとれたフレッシュミックスハーブに唐辛子やニンニクをプラスした怒りのトマトソースです　何だか恐ろしいお料理のようだけど　上手に作れば最高に美味しい一品です。

メディチ家風ラグーソースのリガトーニ
こちらもコトコト煮込んで一晩休ませたミートソースに生クリームで仕上げたおソースです。　メディチ家（イタリアのフィレンツェに君臨した名家の料理人が考えたと言われる料理）簡単にいえば　クリームトマトソースを作った料理人というわけです

最後にマッシュルームや茄子のバター炒めを加えた　とっても美味しいパスタ！ぜひみなさん食べに

イヤイヤ作りに来てくださいましね

お楽しみのデザートは　鳴門金時とマロンクリームのアイスクリームです。
ほんのり秋の気配が感じられる一品　おかげさまで大好評でした

お次は、家庭菜園

今年初めてトライしたゴウヤが　こんなに立派に育ちました

でもね　放っておくとこんなになるのです。

種がクコの実？や赤唐辛子のような

キウイです　とっても酸っぱい～

プチロケットトマト

ラズベリー

お庭の葉でアレンジしてみました

では！まだまだ更新頑張りますよ

お盆前に初のケータリングのお仕事をしてきました

　
気がつくと　キッチンには、たくさんのお客様らしき人々がエプロンをつけてお手伝いしてくださり

いつの間にかケータリングではなく出張お料理教室になっていました。

本当に皆様ありがとうございました

テラスでは、バーベキューを

お部屋では、私のオリジナル料理

などいただきながら　私もお口をモグモグさせながら楽しいパーティでした。お料理の写真を撮りそびれたのが残念

　次回にご期待ですね

| - | 15:27 | comments(0) | - |

2007.08.23 Thursday

お久しぶりです

author : aiakatsuka

みなさ～ん　お久しぶりです～お盆は、いかがお過ごしだったのでしょうか？私は、毎年恒例プールでチャプチャプ

　美味しいもの食べて

・飲んで

の～んびり過ごしました

お天気良かったですよね　気をつけていたはずなのにあっという間にジリジリと日焼けしちゃって

お盆前までは、すごく忙しくて

しばらくご無沙汰していた間に　またまたまた楽しい出来事が

　今日は、いろんな出来事まとめてご紹介していきますね

8月4日は、マーガレットステーションでお料理講習会

暑い中　たくさんの方々に来ていただき、心から感謝です

この日は、たくさんのひまわりが咲き乱れていました　思わず車を止めてしばらくポ～っと眺めていました。　お忙しい皆さんには　特におすすめ

本当に癒されますよ

シーフード　ガスパチョ

メインは　チキンのハニーマスタードソース・おからサラダ添えです。
これ簡単でとっても美味しいので　ぜひみなさんも作ってみてくださいね

【材料】
鶏もも肉　　　　　　　　　2枚
オリーブ油orサラダ油　　　適量
【付け合せ】
ローズマリー　　　　　　　4枝
サニーレタス　　　　　　　葉2枚

【調味料A】
塩　　　　　　　　　　　　　小0.5
胡椒　　　　　　　　　　　　小0.5
はちみつ　　　　　　　　大4（80g）
マスタード　大1（12g）
粒マスタード　　　　　　大1（12g）
カレーパウダー　　　　　　　　小2
白ワイン　　　　　　　　　　100cc
コンソメブイヨンの素小1 ・水100cc
ニンニク（みじん切り）　　　小1

【作り方】
①鶏もも肉：両面に塩・胡椒をまぶして冷蔵庫に約15分～2時間入れておく。→フライパンにオリーブ油を熱して、鶏の皮を下向きに並べる。→中火で全体にこんがりと焼き色がつくまでさわらない。＊時々、フライパンを上下にゆする→カリッとなれば裏返して、弱火強でじっくりと中まで火を通す。又は、180度に予熱したオーブンで約10分焼く＊その際、オーブンペーパーを敷いて皮を上向きに並べる→お皿に盛り付ける

②お鍋に大1のオリーブ油・ニンニク・を加えて、弱火強にかけ、香りが出たらすぐに白ワイン・水・チキンブイヨンの素を加えて全体が2/3量になるまで煮つめる。→塩・胡椒はちみつ・マスタード・粒マスタード・カレーパウダーを加えてよく混ぜる

③お皿にサニーレタスを敷いて、その上に鶏肉を並べる→②のソースをかける→ローズマリーを飾る。

デザートは、ラム酒の香りが爽やかな　しっとりドライフルーツケーキと
レモンハーブのジュレです。

どうですか？暑くてお料理なんか

って思っていたはずなのに
ちょっぴりトライしてみたくなったのでは

さあ　エプロンつけてPITINN Cooking Salonに走ってきてくださ～い

お次は、日本製粉主催のお料理セミナーに参加して参りました。今年は、ラ・ベットラの落合　務シェフです

トークもお料理のお味も抜群で　約3時間の講習ですが　あっという間に感じました。

　ラストに質問タイムがあったのですが
ある京都の老舗料理屋さんの板前さんは『不況でどこも　お店の経営が苦しいと言われる最中　どうして落合さんのお店だけはいつも満席で　イタリア料理界のトップであり続けられるのですか？秘訣を教えてください』って

そしたら落合さん　20年くらい前だったかな？落合さんがイタリア料理レストランを始めた時ってまだ　日本人にイタリア料理を受け入れてもらえる態勢ではなく　スパゲティには、たっぷりのケチャップをかけて　よーく炒めて

ついでにタバスコも

なんて　よく買いに走らされたそんな時代だったそうです。
週末なのに　お客さまが0人だったり　従業員も落合さん一人

それでもめげずに頑張っていたら　ある日ひょっこりとイタリア大使館職員のお客さまがいらして　その人達が口コミで広めてくれたのがきっかけだったそうです。『彼らのおかげで　今の僕があるわけでその人達のことは一生忘れません

』って

　もちろんそれだけじゃないと思いますよ。
さすがに　日々の努力を欠かさず　お客さま一人一人の細やかなご要望をきいてあげたりと愛情たっぷりな感じですね。

実際、お食事って気候やその日の体調によってもどんどん変化するもので
作り手は、つい毎日のことだから　マニュアル通りに作り、できることなら
冷凍保存でコスト＆労力削減的な考えになってしまいがちなのですが
それでは、

ですよね　だって鮮度の良いものをその場で調理して
その都度　作ったものの方が断然美味しいのです～