PIT-INN cooking salon

みなさ〜ん　こんにちは
長らくブログをサボってしまいました　ごめんなさいね
いつもの事ながらバタバタと忙しくて
東京は、先々週のお話ですが

まずは、レストランのご紹介からです
　
BEIGE Tokyo のランチに行ってきました
〒104-0061　
東京都中央区銀座3-5-3シャネル銀座ビルディング10F（銀座）
03-5159-5500

感想は！さ・す・がアランデュカスシェフ
正直　お店の中はランチタイムらしくカジュアルなムードで一瞬あら？っと思ったのですが、お皿の中は、全て計算しつくされているバランスのとれたお料理に感動でした。2皿目から　もう我慢できずしっかりphoto撮ってきましたよ。
シャネル最上階のレストランというだけではなく、「アラン･デュカス」＝世界的に有名なシェフがシャネルとのコラボで日本に初出店したお店だとか

では、シェフの経歴をetc...
アラン・デュカスシェフは、フランス南西部ランド県のシャロスの農家に生まれ16歳でスートンのレストラン「パピヨン･ランデ」で見習いを始める。
そしてボルドーのホテル学校で学んだ後、ユージェニー・レ・バンにある3ツ星レストラン「ミッシェル・ゲラール」で修行をする。
80年に、コート・ダジュールにあるホテル・ジュアナ「テラス」のシェフになり
84年には、初の2ツ星を獲得するが、同年の夏、飛行機事故で1年間の入院生活を余儀なくされる。
87年に再起をかけ、モナコのホテル・ド・パリ「ル・ルイ・キャーンズ」の総料理長に就任し
90年、33歳の若さで3ツ星を獲得する。
96年には、パリに「アラン・デュカス」をオープンし、翌年3ツ星を獲得。
モナコとパリに3ツ星レストランを持つ、世界初の6ツ星シェフになる。
その後はレストランだけに留まらず、ホテル経営、教育活動など幅広い分野で活躍をしそして2004年12月に「ベージュ東京」を、2005年9月、南青山に「ブノワ 」をオープンさせている

というわけで　いよいよお料理のご紹介です。

雲丹とホタテ貝のコキーユ仕立て　＊PHOTOなしです

トマト・スイカ・バジルのガスパチョ


小イワシのア・ラ・ブランチャ、ニース風野菜のソテー、黄ピーマンのオイル


パセリ模様のフィーヌ、パート、旬野菜のカラメリゼ


シャラン産鴨胸肉ア・ラ・ブローシュ、旬野菜と黒オリーブのソース


インゲン豆とセロリのクロカン、トリュフ風味のウズラ卵、アヴォカドのコンディメント


カレ・シャネル　ショコラープラリネ、グラス　ノワゼット






マカロン　ショコラ・抹茶

こんにちは暑いですね〜　ここしばらくは、東京出張だったのでこちらに比べると　そこそこ快適でしたよ
東京でのエピソードが満載なのですが　また次回にでもゆっくりとお伝え致しますね
では今月　アドバンスメニューのお知らせです。
この暑さも飛んでいってしまう　爽やかスペイン料理です


SALPICON DE MARISCOS 魚介のサルピコン

数種のその日の新鮮なシーフードを爽やかな夏野菜とレモンヴィネグレットソースでマリネした一品です。


CHANFAINA （チャンファイナ）鶏肉と夏野菜の煮込み

贅沢にもフォンドボーがベースの煮込み料理　夏野菜の旨みがプラスされているので　すごくあっさりで夏にぴったりな煮込み料理です。作り方もすごく簡単なのが嬉しい一品


EMPANADA DE LOMO ガリシア風パイ

生地も具も手作りって　少々大変なイメージですがフライパンひとつとフードプロセッサーがあれば　あっという間に出来上がり！長期保存も可能なのが嬉しい一品ですね

パイ作りのプロセス1


2　こんな風にひと塊になればOKです。あとは、生地をのばすだけ


　具を煮込みます


　こんな風に水分がほとんどなくなれば完成！必ず冷蔵庫で冷たく冷やしたものをパイに挟んで焼きましょうね

こんばんはみなさ〜ん　お元気ですか〜
私、気持ちはとっても元気なのですが　ここ数日忙しくてブログもサボり癖が　というわけで！ちょっぴり近況報告いたします。
週末は、大好きな割烹　やました　で美味しいお魚三昧を満喫してまいりましたここは、美味しいお魚を食べたい！気分の時には　ぜひともおすすめのお店です
ちなみに絶品だったのが　牡蠣でした！生だから去年の悪い思い出でちょっと心配だったのですが、ぜんぜん平気！　牡蠣とは、思えないミルキーなお味です　ぜひ、みなさんも食べに行ってくださいね　あとは、旬の毛蟹甘くて倒れそうになりました　それから祇園祭だったので　鱧寿司で仕上げ、途中　鮑のひと口サイズご飯を腹ペコな私達にサービスしていただき　それももう〜なんて　
京都市中京区木屋町通二条下ル上樵木町４９１−３
075-256-4506　
月曜日　
11:30〜14:00 16:00〜22:00　
[夜] ¥10,000 〜￥14,999　｜[昼] ¥3,000 〜￥3,999

ほろ酔い気分で　そのまま映画に　見ない予定だったはずのパイレーツオブカリビアン　予想通り寝てしまいました

お次は、現在レッスン中のBASIC PHOTOです。
沖縄料理
海老・ゴーヤ・コーン・枝豆入りの白和え

美味しいではなく　ほいし〜ってキラキラの目で言ってくださってYさんいつも　本当にありがとうございます　調理ポイントは、とにかくお豆腐の水切りが命です　くれぐれも電子レンジで加熱しないでくださいね

ラフテー　

豚バラ肉と煮卵　そして、付け合せの白髪葱と針生姜を添えてみました
こちらもとろとろに煮た絶品の豚バラ肉は　泡盛のパワーが驚くほどお肉をやわらかくしてくれます。煮汁をしっかりと煮詰めることがポイントです。

タコライス

タコスの具をご飯にそのままのせた　沖縄料理です。牛ひき肉を炒める合せ調味料がポイントです　市販のシーズニングには頼らず　身近に揃う調味料で驚くほど美味しいソースに仕上げてみました　プラスアボカドのサルサソースがさっぱりとお味をひきしめてくれます。

最後は、お楽しみのデザートです
桃とすもものソルベです


みなさん　ぜひお越しくださいね

こんにちは〜毎日雨そしてまた雨
せっかく祇園祭なのに残念ですね　というわけで
祇園祭をイメージしたお料理の試作をしてみました　見るだけでも元気
出ませんか

まずは、煮物椀から

ちょっと涼しげでしょ？ぼたん鱧・パプリカのホタテ真丈包み・扇冬瓜に
御所車すだちと花穂を添えてみました。

炊き合わせです。

賀茂茄子の揚げ煮・海老そぼろあんかけにとうもろこし・新ゆりね・オクラを加えて、露生姜のくず餡に浮かべてみました。お気に入りのビレロイボッホのガラスの器がキュートです。

最後は、焼き物

鴨葱の味噌焼き実山椒味噌と金箔を塗り、茗荷の甘酢漬け・食用ほおずき・青芋茎を添えて、お祭り風に遊び心を演出してみました

さあ〜！元気でましたか？皆さんも作ってみたいですか〜？？？

こんばんは今日は、大雨ですね〜ここまで降ると何だか気持ちが良いわ何もかもが洗い流されるようで　さてさて7月のBasicBasicレッスン　おかげさまで大好評！ありがとうございます。通常は、10日までですが　明日・13日もBBレッスンを行うことになりましたので　みなさま〜まだ間に合います　ぜひぜひいらしてくださいませ



夏野菜がタップリ入ったキーマカレー
ご飯をケーキ型で抜いて、中央にカレーを注いでみました
隠し味は、なんと生クリーム！です。これなら簡単に作れて
おもてなしにもできそう！なんて嬉しい声が。。。



鶏の唐揚げ南蛮風
蒸し暑い夏に唐揚げって、抵抗あるかもしれませんが　さっぱりとした甘酢にアツアツの唐揚げをジュン！と漬けてお野菜も一緒にマリネした一品　いくらでもいただけてしまいます。

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アスパラ・ホタテ入りピリ辛こんにゃくの炒めもの

こちらは、電子レンジでもorフライパンでも簡単に作れて　常備菜には、ぴったりの一品です。



すもものコンポート＆シャーベット
フィナンシェ
こちらは、お楽しみのデザートです。最近、梅やすもものコンポート作りがマイブームなのですが特にすももは、赤くてきれいな色が出るのでジュレやソルベにすると何ともステキ
ジュレの場合　コンポートの水分が400ccに対して、ゼラチンが4ｇでとろけそうなジュレが作れます。
ソルベは、ジプロックの袋に入れて、凍らせるだけ！あとは手でもみもみ

<完熟すももです。



コンポートの糖分ですが、すももの甘さによって分量は異なります。
1パックのすももにハチミツを180ccプラス　グラニュー糖で調節してくださいね。水は、全く入れずに蓋をして弱火で煮込みます。約10分くらいでしょうかぜひお試しくださいね