PIT-INN cooking salon

こんばんは今日は、ふと感じた食や仕事に対する
私の思いを書いてみたいと思います。
この、お料理教室を開講する以前のお話ですが
私は、年に2回アメリカを中心に　時々フランスへも長期の旅行に出かけていました。その土地によってさまざまな食材にふれ、いろんな人にも出会い、そこで多くの事を学びました。

お教室をオープンしてからは、小旅行くらいでなかなかお休みを長期では
とれなくなりましたが、食材に関して、昔に比べるとわざわざ外国に行かなくてもインターネットや先日、ご紹介したハイパーオマールや大原のお野菜・鶏肉など　珍しい世界の良質な食材が高品質のまま日本でも、いつでも手軽に購入できるようになったのだと思います。これは、日本の食のレベルが向上した結果、今や日本で手に入らないものは　ほとんどないのかもしれません

むしろない物を探す事の方が困難なくらい便利な世の中になったのかな？なんて　
最近、流行のレストランに行くとフルーツジュースの中に液体窒素を加えて、お客様の前でフルーツのソルベを作っていました。　日本で『珍しい！』の一言をお客様からいただくには　ここまでしないといけないのねなんて複雑な思いもしばしば。。。

だけど常に研究熱心に影で努力し続けて下さっている人達のおかげで　入手困難な食材も日本で栽培・製造できるよう　今の便利さがあるのはその人達のおかげなのだとつくづく感謝だな〜と思います。もちろん、便利であればそれはそれで悪い考えを持った人達も出てくるわけで　例の事件もありますようにただ、必ず正しい事も間違ったこともそのような結果として形になり、現れてくるはずです。
　
そんな風に　食に関する事だけではなく人に対しても　物に対してもつい
ある事の存在があたり前そして、今のままで十分満足だとは思わずに日々の努力の積み重ねによって　生徒さんからの信頼や食の知識なども含めて少しずつ増やしていければと考えています。私は、一生好奇心がいっぱいのパワフルな心でこれからも食に対する探究心を絶やさずにいられればと思います。

そして、きっと皆さんにも私にも生きている限り　いろいろな出来事に遭遇すると思うのですが、なるべくならどんな日も笑顔を絶やさずに　無理のない範囲でプラスに気持ちを持ち続けていければ　どうしようもなくつらい出来事や信じられないような時間があったとしても一生続く事はないはずなので　

そんな時、人は人に傷つけられ、また人に癒され　気がつくと時間がそっと優しい気持ちに変えていってくれるのだと信じています。

それから人はお腹が空くと怒りっぽくなったり　悲しくなったりする気持ちが増幅するように思えます。私だけかしら？こんな気持ちの時に食事なんてできない　って思っているはずなのに　お腹がグ〜なんて事ありませんか？
そんな時　つらかったご自分のために　そしてまた側にいる大切な人に
ぜひ、愛情たっぷりの美味しいものを作ってあげてくださいね　私もそのような気持ちで毎日のレッスンに　愛情のスパイスを加えながら皆さんにいろんな意味でのお料理の大切さを伝えていければ　と思いました。梅雨のせいか今日は、テンションをノーマルに保ちしっとりとブログに日々の思いをお伝えしてみました。これからもPITINN Cooking Salonをよろしくお願い致します。







from Gold Coast

こんにちは〜今日は、現在レッスン中のアドバンスメニューをご紹介致します。最初にお知らせした内容と少し変わってしまいましたが　このムシムシした梅雨をも楽しめる涼しげ〜な3品をご用意して　みなさまのお越しをお待ちしております。

まずは、モッツァレラとカポナータの前菜〜バジルソース〜


イタリア産とろ〜りモッツァレラにビネガー風味のお野菜をのせてバジルの香りがお口の中いっぱいに広がる爽やか〜なひと品です。

続いて、粗挽き和牛のバルサミコソース


一見ハンバーグ？でも、食べると『わ〜！！ハンバーグじゃない〜』って嬉しい歓声がフォンドボーとバルサミコ酢のソースも必見です

一番人気メニューのサフランライスとソースアメリケーヌ


血液サラサラ効果のあるサフランライスの優しい香りと桜海老の粉末をベースにした甲殻類のソースで仕上げたちょっとリッチなシーフードピラフ　炊飯器とフライパンがあればお家でも簡単に作れてしまいます。


前菜のバジルソース作りをご紹介いたします。

材料です　お塩は、ミネラルたっぷりなイタリア　シチリアのお塩です
　　　　　ニンニクは、大原産の巨大ニンニクです



ニンニクをフードプロセッサーにかけます。



バジルは、洗った後よ〜く水分をふき取りましょう　太い枝は、煮込み料理に使います。



残りの材料を全て入れます。あとはよ〜く回すこと！3分間くらいかな



完成です。あとはたっぷりとオリーブオイルを加えて、冷蔵庫で保存しましょう　上澄みのオイルをお魚やお肉・前菜に流す緑色のソースとして、ペーストには、さらに松の実やくるみを加えるとコクのあるパスタソース　ジェノベーゼが作れます。市販の物に比べると香りが全く違うので
これは、手作りにかぎります！ぜひお試しくださいね

梅サワードリンク





完熟梅をはちみつとお砂糖で煮てウメジャムを作りました！お水は、全く入れないで梅から出てくる甘酸っぱいジュースのみです。
梅を一粒とジュレ・ガスミネラルを注ぐとこの季節にはぴったりの爽やか〜な梅サワードリンクの完成です。レッスンの始まりに喉を潤してスタンバイです〜

山形産　佐藤錦のチェリーちゃんです
毎年この季節には山形から佐藤錦が届きます！本当に美味しいですよね〜

こんにちは〜！今日は、大原の朝市をご紹介致します。毎週日曜日に大原で朝市が開催されています。
新鮮なお野菜・卵・お惣菜・シソジュース・お花etc...品数も豊富です。
京都の有名レストラン・ホテルシェフ・調理関係者etc..がたくさん集まる情報交換やさまざまな交流の場でもあります。
ちょっぴり早起きをして大原に7:30到着でした　ピッカピカのお天気（先々週の出来事）来てよかった


朝市は、こちらで開催されています。
周辺には、たくさんの駐車場があって料金も無料です。　


とっても新鮮なお野菜大原のお野菜は、土壌が違うのでしょうか？味が濃くてかなり美味しいと思います。皆さんもぜひ、行ってみてくださいね


ある有名料理人Nさんは　いつもこちらでお野菜を購入されています。
私も、たくさん買いました

ここからは幸運に恵まれ、地元でもある京調の先生と偶然お会いできたので厚かましくもVIP大原ツアーガイドをしていただけて大興奮

まずは、静原へ　大原の朝市から信号一つ目を左折し、そのまま約5分くらい車を走らせると静原の朝市に到着です。こちらは、小規模ですが、すごく上質なお野菜に出会えて　またまた大興奮です。ラディッシュ・玉葱・ニンニクも巨大で香りが抜群




続いて、知る人ぞ知る山田農園へ！
静原から車で3分くらいの場所に養鶏場があります。
大自然に囲まれていて　とてものんびりした時間の流れを感じました。
こちらも実は、京都の有名レストランで使用されている良質なお肉と卵が購入できます。ちなみに卵は1個60円だとか！
こんな素敵な環境で育った鶏だと安心していただけますよね
フランスからもスターレストランシェフやテレビの取材なども多数きているそうです。





ここでチキンバーベキューが行われることも。




そろそろ先生方もお疲れかしらなんて思っていると！『次は先生の畑　寄ってく？』のお声が♪やった〜




さ〜てこれは　何でしょう？　アーティチョークです
このお花のガクの部分をよくフランス料理に使うのですが、私も日本でこんなに立派なアーティチョークを見たのは　初めてですごく感動しました！


とうもろこしです！


ルバーブ　赤い色のフキですね　フランス人が大好きなルバーブのジャムなどに使われます。
こんな風に和洋中　オールマイティに使える世界中のお野菜を大原では、さまざまなシェフの声を聞き入れながら　新しいお野菜作りを日夜研究されているそうです。

畑ツアーの後は、先生のお家へ。縁側にいらっしゃった先生のお父さまに　大原の歴史やお野菜についてetc..・地球温暖化の影響が、お野菜にも影響しているなど大変興味深いお話をたくさん聞く事ができて大大満足のツアー　本当に本当にありがとうございました。　

ここで先生とは、お別れをしてせっかくなので三千院にもお参りに
ちょうど紫陽花祭りですごくきれいでした！
















　

みなさ〜ん　こんばんは！今日のタイトルってなあに？
と思いますよね　実は、6月ベーシックレシピに滋賀県八日市で
仕入れてきたピチピチのジャンボインゲンを使用したの覚えていらっしゃいますか？
このお豆！ちょっぴりくせ者で　姿形がモロッコインゲンとそっくりなのです。私も、同じもので名前が違うのかしらなんて　のん気なことを思っていたのですが　実は実は全く違う品種のお豆さんだったのです♪

ちなみにこちらのぷっくりしている方が　モロッコインゲンです。


そして、ちょっぴり歪な形の方がジャンボインゲンと申します。


くれぐれもお間違いのないように？？なんてどちらでもお豆はお豆です〜

こんばんは!みなさんお元気ですか〜！？
最近何かと忙しくて　一日があっという間に過ぎて行く感じです。公私ともに幸せな毎日　これもみ〜んな　皆さんのおかげです♪
本当に多くの方にブログを見ていただいて　楽しみにしています！なんて声を聞いたら　嬉しくて嬉しくて感謝の気持ちでいっぱいです。　

では、まず　先々週になりますが　滋賀県八日市マーガレットステーションで中華のお料理講習会に行ってまいりました！今回は、よりリアルにお伝えできるよう準備から講習会の終わりまで写真をたくさん載せてみました。

●朝5時50分にお目覚めです。車の中にたくさんの荷物を乗せていざ出発！


●高速をビュンビュン飛ばして、AIの音楽を聴きながらどんどんテンションを上げるのです!(^^)!ちなみにAIって同じ名前のミュージシャン皆さんもご存知ですよね？彼女は、なんと副館長Iさんのご親戚だとか！私は、とても彼女の感性・声が好きで　大きな講習会前には、必ず彼女の曲からパワーをもらっています。
そして約50分後、無事マーガレットステーションに到着！大好きな副館長Iさんと久しぶりの再会に盛り上がりながらも荷物を降ろして、準備にとりかかります。




●いつも大変お世話になっているお二人。右が副館長Iさん　左は、INさん　Iさんとは、とても不思議なご縁でちょうど7年前に教室のオープン直前　
カフェに置いてあったリーフレットを持って　突然、お教室の見学にいらしてくださった事がきっかけで現在に至ります。まさに運命的です。　


●マーガレットステーション


●ではいよいよ調理開始です！




●できた〜！海老マヨと中華おこわです。


●お楽しみの試食タイム！皆さんお疲れさまでした。


●無事に講習会を終えて、M.Sを出たところ一面に広がるのは麦畑だそうです。なんとものどかですね




●帰宅後、まだまだテンションはHighのまま！大急ぎでドレスアップ♪
　ウェスティン都ホテルの新しくオープンした四川料理レストランに行ってきました。　気分はまだまだ中華！？とにかくお味も・お店の雰囲気も抜群に良く　特にフカヒレスープやあわびのゴマソースのお味は、抜群です！ぜひぜひ、行ってみてくださいね

●マーガレットで購入したお花のアレンジです。




アフロヘアーみたい


お庭の紫陽花　去年はブルーだったのがピンクに変わりました！




●ある日のお昼ご飯は　お蕎麦です。
蕎麦つゆがポイントですね！お鍋に鰹節・だし昆布・干し椎茸・醤油・砂糖・みりん・酒・白醤油を入れて、コトコト干し椎茸がやわらかくなるまで
約15分弱火で煮たものを漉して、冷蔵庫に常時保存してあります。煮物のベースにもなるのでとっても便利ですよ！お蕎麦の時には、ゴマをタップリ・土生姜のせん切り・みょうがをたくさん薬味にしていただくのがマイブームです。ぜひ、お試しくださいね

　　


●日曜日の夕食は、いつも簡単にサラダとパスタです。滋賀県のお野菜をたっぷり使って　スナップエンドウ・レタス・キュウリ・そら豆・ブロッコリー・アスパラetc...セラミックのスライサーを購入したのでニンジンのせん切りを試してみました！すばらしい切れ味に感動しますよ


ドレッシングは、手作りサウザンアイランドです。ゆで卵・玉葱・ピーマン・マヨネーズ・ウスターソース・ケチャップ・塩・胡椒・バルサミコ酢・オリーブ油・みりんが入ってます。


とても鮮度の良い海老（背開きにしたもの）・インゲン・ズッキーニ・ツナ入りトマトソース　1.4mmお気に入りのバリラ社のパスタです。




●Sちゃん　HAPPY Birth Day！！というわけで先斗町に移転した　こう一
　というお寿司屋さんに行ってきました　お値段が書いていない感じなので
　ぜひ、何かの特別な日に行ってみてください　お寿司・お刺身・季節のお料理数種がどんどん運ばれてきます。もちろんどれも最高に美味しくて
楽しくて幸せいっぱいのBirthday Partyでした。　来月のレシピにもさっそく登場予定です。お楽しみに〜

Bonne nuit！