PIT-INN cooking salon

こんばんは〜♪
　
●昨日は、フランス料理研究会の勉強会に参加してきました。
この会は、ほとんどがフランス料理人（コック）さんばかりの会なのですが　お料理やワインに関するさまざな勉強や交流会が行われます。

講師は、南草津で有名なフランス料理レストラン
アペゼの小川彰彦シェフに　オマール海老や豆乳ホイップを使用したお料理を教えていただきました。乳アレルギーのお子さまにも安心でヘルシーな豆乳の生クリーム！植物性なのでそのまま使うのは、少し物足りない感じだったのですがソースの仕上げにグツグツ煮込むとなかなか使えそうな材料かな？なんて　近々サロンにも登場する予定です。

そして、オマール海老についての業者さんのお話も大変興味深かったのですが　今年3月頃　世界中のレストランから活けオマール海老が消えた！という本当の理由がやっと解りました。

オマール海老は、カナダ・アメリカ・ヨーロッパ・そしてごくわずかですが
日本にも生息しています。
従来のオマールの漁は、とても浅い海にゴムボートで行き、場所は全てデータ通りで帯状に連なって歩いているところをガバット獲ってしまうという何とも豪快な漁だそうです。
ところが今年は、データ通りの場所に行ってみるとどこにもオマールが居なかったそうです！
理由は、異常気象の為で　海流が変わってしまってデータからはずれたルートを歩いて行っちゃったそうなのです。オマールの勝利！かしら　いやいや深刻な問題です。　　

オマールは、海老のように簡単な冷凍技術では、美味しく保存できないので　ハイプレッシャーという1台1億円もする機械を開発されたそうです。この機械がまたまたすごくて、生きたままのオマールに3万トンの水圧をかける事により身と殻の間に隙間ができ、身が殻からぽろっとはずれる状態でしかも鮮度までそこそこ保つことのできるマシーンなのだそうです。現在日本には4台もあるそうです！ぜひ、カニにも利用して欲しいな〜なんて♪

というわけで　データからはずれても　数ヶ月分のオマールは、確保できるようになったそうです♪その名も　ハイパーオマール！！美味しかったですよ〜　　こちらもぜひ、いつの日かサロンで利用したいと思います。

●またまたKEZAKOにランチ行ってきました。
美味しかったです〜　毎回　味・盛り付けのセンスの良さに感動！
ぜひphotoでもお楽しみくださいね

KEZAKO 075-533-6801 京都市東山区祇園町南側570-261 水曜定休







●本日のレッスンは、藤原紀香さんの挙式をTVで見ながら(*_*;
途中、レッスンどころではなかったようです。



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こんばんは♪ 先週は、お教室の合間にいろいろと楽しいイベントが。。。

木曜日は　生徒さんのＲちゃんからのご招待を受けて　鴨川踊りに行ってきました！素敵なお誘いいつもありがとうございます。
京都に長年住んでいながらも　やはり舞子さん姿は　ドキっとさせられますね　
ランチは、祇園　川富味さんへ！こちらも京情緒たっぷりの懐石料理のお店で　今年　初鮎をいただいて大満足でした♪R＆Kちゃん　またご一緒してくださいね〜　そして夕方のレッスンに大急ぎで戻り、9時すぎまでお仕事していました　とっても充実♥
祇園　川富味　075-551-0338　京都市東山区祇園町南側花見小路通下ル甲部歌舞練場前

そして、土曜日　久しぶりに私のH.Pやリーフレットの製作をお願いしているさやさんと　いつものCAFE efishで打ち合わせのお仕事
　ここは、私も大変お気に入りなカフェで　鴨川の風に吹かれながら心地よ〜くリラックスできる何とも幸せな空間です。美味しいガトーショコラとアイスカフェラテをいただきながら　とっても幸せな一時だったせいか　ポンポンとアイデアが浮かんで　近々H.Pが変わります！そして、素敵な素敵なリーフレットが完成する予定ですので　皆さんお楽しみに〜
そして、さやさん　プライベートも含めて　今後ともよろしくお願い致します。力を抜いてがんばりましょうね〜
efish （エフイッシュ）075-361-3069 京都市下京区木屋町五条下ル西橋詰町798-1


そして、いよいよ土曜日の夜♪お仕事を終えて　シャンパンのお誘いが！
ウェスティンのラウンジで　真夜中まで人生やお仕事やetc,,,,とにかく熱く熱く語り合いながらも　時々ピアノに合わせて口ずさみ　また語り　なんてとにかく熱い夜(^_^;)でした。

そして、日曜日の朝7時　ぱっちりとお目覚め！本当に我ながらタフです。
とっても良いお天気だったので鞍馬山に行って来ました
途中までドライブが、楽しめて　ケーブルで本殿まで上がり　500Ｍは、山道を散策しながら　木の温もりや 鳥の声を感じながら 身も心も リフレッシュされて 清々しい お天気が 心地良かったです♪
鞍馬山は、毎日を明るく・正しく・元気よく積極的に生き抜くための活力を尊天からいただける場所だとか。。ちょうど五月満月祭（うえさくさい）と重なり　たくさんのパワーをいただけた　本当に貴重なひと時でした。




ランチは、ガッツリと鳳舞の中華をいただきました。
下鴨にある京都人にとっては　お馴染みの立派な建築と鯉の泳ぐ池もあるお店で幼少の頃から　よく行ってました。
メニューは、いつもお決まりで　　しゅうまい・春巻き・もやし豚・酢豚・ローメンです！皆さんもぜひ　お試しくださいね
鳳舞　075-231-5776 北区出雲路松ノ下町11　

この後、久しぶりに映画を見ました！なんとスパイダーマン
良かったですよ〜　　

そして、夕食は　簡単にツナとお野菜タップリのパスタトマトソースとサラダをいただきました！
パスタのポイントは、ニンニク3〜4片をスライスにしないで　潰して皮をむいたものをたっぷりのオリーブ油でじっくり　キツネ色になるまで炒めて一度取り出して最後の最後に加えること！
そして、ここに新玉葱を加えて、さっと炒めて　ホールトマトを加えると後は、弱火でじっくり甘みを出す為に煮詰めることです。
ツナは、最後に加えましょう！
ブイヨンを入れなくても　ミネラルがたっぷりのイタリア産シチリアの美味しいお塩で　最高に美味しいパスタが出来ます。
お野菜は、ブロッコリーの茎とサヤインゲンをたっぷり加えました。

サラダは、ニンジンをせん切りにして、タップナードとマヌーカハチミツ・塩・黒胡椒・オリーブ油でマリネしたもの
としっかり水切りした水菜と約30秒茹でた　ブロッコリーをツナ入りサウザンアイランドドレッシングでいただきました。
慌てて食べちゃったので　写真を忘れてしまいました。パスタは、バリラの1.4or1.6mmがおすすめです。

そして、まだ終わらないのです　この後、嵐山まで温泉に(*_*;
その夜は　深い深い眠りに誘われというより　半分気を失いかけ？ていたような。。。

アマピー　HAPPY BIRTH DAY !!

こんにちは　今日は現在レッスン中のアドバンスコース
メニューのご紹介です！


コッパ＝イタリア　パルマ産の生ハムを使った前菜です。


黄パプリカドレッシングは、レモンフレーバーオリーブ油の
香りが爽やかで見た目にも鮮やかな黄色いドレッシング♪とっても美味しくて皆さん感動！されていました♪作り方も簡単なのが嬉しいです！

そして、サワークリームとホイップクリームの白いソース　黒い粒々は、奈良漬けそして、くるみをトッピングしています。とても複雑な組み合わせ　ですが、最近お気に入りのお店　KEZAKOのパンテル・ステファンシェフがフォアグラと奈良漬けの組み合わせでテリーヌ仕立てにしていたものから　ヒントをいただきました！和のものも組み合わせによっては　斬新にいただけるのが新たな発見ですね。


こちらは　贅沢にも生ウニをたっぷりと使った　パンナコッタです。
新じゃがと新玉葱の美味しいスープをゆるいゼラチンで固めてウニをたっぷりと混ぜ込みました。
上には　フォンドボーのコンソメゼリー・そしてウニをのせた夏向けの
ひと品です。こんなのも　あっという間にお家で作れてしまうのが嬉しいですよね！


では！いよいよメインです。豚肩ロースを生姜とハチミツのソースでコトコト柔らかく煮込み　リンゴのキャラメリゼを付け合せに添えてみました
豚は、とても脂が溶け出すので　ソースを冷却し、脂肪分を取り除いて仕上げるので　旨みを逃さずにあっさりといただけます。そしてリンゴもレモンがたっぷりと入ってるおかげで　さっぱりといただけるのが不思議なひと品です。　ひと口食べた瞬間　『やわらか〜い！！』って笑顔が嬉しかったです。　また来月も皆さんに感動して頂けるようサプライズなレシピをご用意してお待ちしていますね〜！
まだ、30日6:30よりお席が空いてますので　お料理初心者の方もぜひお越しくださいね♪


もう何年も通って頂いている生徒さんです　いつも本当にありがとうございます。楽しいお話が止まらなくて　あっという間の3時間なんてことも（笑）
私のパワーの源は　みなさんのおかげだと思っています♪


そして　教室には欠かせないお花　京都　錦市場　花つねさんのバラです
とってもシックで素敵な色ですよね　毎日水切りをして愛情たっぷり注いでいるので　どうか長持ちしてくださ〜い　

今日の私の夕食メニューです！

【毎日フランス料理を食べてるのですか？】
なんてよく質問をお受けするのですが
とんでもないです　ごく普通の家庭料理がほとんど。
お野菜がた〜っぷりメニューです♪



【美肌サラダ(*^。^*)】
本当に次の日　お肌ツルツルになるので頻繁に作るとっても美味しいサラダです！

作り方も簡単♪ゴウヤ・ツナ・黒豆納豆・大葉・新玉葱・かつお節・お醤油・ごま油・リンゴ酢を混ぜるだけ！　　ポイントは、ゴウヤの薄切りをボウルに入れて、氷水・塩大1強を加えた中に約5分間つける事です！こうすれば苦味もなく　ゴウヤがパリパリになってくれるのです


【パリパリ餃子】
具は、豚肉・ニラ・ニンニク・キャベツ・白菜・ニンニクです
焼き方にポイントがあり、フライパンに餃子を並べて、強力粉を溶いたお水をすぐに加えて、蓋をし、弱火強で水分がなくなるまで焼きます→蓋を開けて全体にごま油を回しかけると出来上がり！


【豚冷しゃぶ2種のソース】
とってもお腹がすいていたので　盛り付けが〜(ToT)/お恥ずかしいです
これもまた　美味しくて♪(*_*;）スライスしたキュウリとミョウガと茹でた豚をラー油のきいたゴマダレとお出汁をきかせたポン酢でいただくのです〜
冷しゃぶのポイントは、茹でた豚を氷水に落とさないこと！です
普通のお水にとりましょう　というのも氷水に浸けた瞬間　脂肪分が固まってラード状になる為　口あたりが悪くなるのです。
タレも実は、市販のゴマドレッシングにお醤油・ラー油・白葱のみじん切りを混ぜたもの　と　市販のポン酢に白醤油・だし汁を混ぜた　2種の簡単ソースです！ぜひ、みなさんも作ってみてくださいね

今夜は　大好きな赤ワインでほろ酔い気分♪
になりながら　明日のレッスンのデザート　作ってます〜
真夜中の一人の時間　眠るのが惜しくて　ついつい
誰もいない空間が　何とも心地良いのです。