calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< November 2019 >>

categories

archives

2013年12月お料理教室 中止のお願い

皆様 この度は,12月のお料理教室のお知らせもしないまま 大変ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。 12月初旬に体調を崩しまして、味覚にも影響する状態が続きずっと安静にしている毎日です。 おかげさまでここ数日からは、だいぶ回復してきたのですが、完全に治してから再開したいと思いますので 思い切って今月いっぱいのレッスンをお休みさせて頂きます。1月からまたよろしくお願い致します。
せっかく一年に一度の大切な時期に新しいメニュー発表ができなくて大変心苦しいのですが せめてものお詫びに年末おすすめの過去レシピを下記に添付いたしました。 よろしければご利用くださいませ 
2014年1月メニューのお知らせも近日中にお知らせいたします。


●ベルニーニ風 オニオンポタージュスープ

【材料】4人分

新玉葱            2個                  
オリーブ油             大1                                                  
バター            10g                                                                 
 ローリエ           1枚                                                  
塩             適量
水                                      適量
ダシダ           小1/2
生クリーム                        100cc
ナツメグ          少量
【合せ調味料A】
 ○牛乳         100cc
○コンデンスミルク          大1 
○砂糖          大1

【作り方】
ゞ滅:半分に切り約7mm厚の薄切りにする→小鍋(底が厚手のもの)にオリーブ油・バター・玉葱・塩(小1/2)を加えて、蓋をしてじっくりと中火弱で蒸し煮にする→時々 耐熱ゴムベラなどで混ぜては、蓋をしてを繰り返しながら 玉葱がしんなりして甘みが出たところで水(ヒタヒタになるまで)・ローリエ・ダシダを加えて、約10分間煮る→ローリエを取り出す
▲潺サーに【合せ調味料A】・,魏辰┐董滑らかになるまでよく回す。→小鍋に戻し入れて温める
ボウルに生クリームを加えて、硬く泡立てる→△鵬辰┐董▲曠ぅ奪僉爾任茲混ぜる→器に流し入れて、ナツメグをふる



コブサラダ(=チキンミックスサラダ・絶品ヘルシーサウザンアイランドドレッシング)

【材料】4人分

ベーコン          4枚               
ゴーダチーズorブルーチーズ 適量           
鶏もも肉  300g・塩 小2・胡椒            
卵             2個                   
トマト           1個            
ブラックオリーブ       大4          
アボカド          1個          
レタス           1個           
きゅうり          1本                                   
粒マスタード 小2                   
【合せ調味料A】
ヨーグルト 100g
マヨネーズ 100g
 スイートチリソース 80g
ケッパー (粗みじん切り) 大2
醤油麹 ・塩麹 各小2
 レモン汁 小2
アンチョビペースト 20cm

【作り方】
ヽは掘背ワタを取り除き沸騰した塩入りの湯に加えて、火を止める約7分蒸らして皮をむき横半分に切る
▲粥璽瀬繊璽此約7mm角に切る
7椶發眛:両面に塩・胡椒する→フライパンを中火弱で加熱する→皮面を下にして、焼く→上から耐熱皿をのせて、皮面がこんがりキツネ色になるまで焼く(身の方が白っぽくなれば焼きあがりのサインです。)約1.5cm角に切る
ね顱Ь鍋に約2cm分の湯を沸かす(酢・塩は加えない)→冷蔵庫から出したての卵をさっと水にくぐらせて、(*ひび割れ防止)湯の中に静かに入れる→蓋をして、約4分間弱火〜中火弱で煮る→火を止めたままの状態で約8分間蒸らす。→水に取り1分冷ます→殻をむいて、粗みじん切りにする
ゥ肇泪函約1.5cm角に切る  アボカド:種の周りに沿って、縦長にぐるり切り目を入れる→アボカドの両端を持ち斜めにひねる→種に包丁のアゴ=角を突き刺して斜め下に力を入れてひねり種を取り除く→約1.5cm角に切る
Ε譽織后Г舛っておく  キュウリ:約1cm幅に切る
А攅腓残缶NA】・ゆで卵をボウルの中でよく混ぜ合わせる
┫錣北邵據Τは掘Ε粥璽瀬繊璽此Ψ榮を彩りよく盛り付ける→Г鯏困┐

ワンポイント

Cobb Salad(コブサラダ):ハリウッドのブラウンダービーというレストランのオーナーであるロバート・コブ(Cobb)さんが作ったので、コブサラダと言います(笑)歴史はそんなに古くなく1937年にコブさんが歯の悪い常連さんのために、冷蔵庫の残りものを細かく刻んでサラダとして出したのがはじまり。特に決まった具はないのですが、とにかくたくさんのものを細かく刻んで彩りよく盛り付けるボリューム満点のサラダです。



●秋茄子とキノコ・鶏もも肉のクリーミータリアテッレ

【材料】4人分

タリアッテレ          280g         
鶏もも肉            1枚          
エリンギ         大サイズ1本         
丹波しめじ           半分          
茄子               4個         
ニンニク             2片          
                            
【調味料】
塩 小2・黒胡椒 適量
生クリーム 400cc
オリーブ油 大2
アンチョビペースト 15cm
パルメザンチーズ 適量

【作り方】
鶏もも肉:約1.5cm角に切る ニンニク:つぶして、皮をむき芽を取り除く。
エリンギ:半分に切って薄切りにする   
丹波しめじ:石づきを切り落とす
茄子:ヘタの周囲と皮に縦長の切り込みを4箇所入れる→グリルでこんがり焼き茄子を作る→皮をむく→8等分に切る パスタを袋表示通りアルデンテに茹で始める。
フライパンにオリーブオイル大さじ2・ニンニクを入れる→香りが出てこんがりキツネ色になれば取り出す→フライパンは洗わずに鶏もも肉を加えて、塩・胡椒し香ばしくソテーする→丹波しめじ・アンチョビペースト・生クリーム・塩・黒胡椒を加えて、2〜3分煮る→茹でたパスタ・茄子を加えて、茹で汁で調節しながら弱火で煮からめる。→ニンニクオイルを戻し入れて、器に盛りつける→パルメザンチーズをスライサーで削りトッピングする


●手作りサルシッチャ(=手作りソーセージ)とモッツァレラのもっちりピッツァ


【材料】26cm 2枚分

モッツァレラ・シュレッドチーズ各適量          
ピッツァ生地 サラミ(輪切りにしたもの)4cm分     

【合せ調味料A】ピザ生地
日清パン専用強力粉 125g
特選薄力粉 125g
天然塩 4g
ドライイースト 0.5g
水 150cc・ごはん 20g 

【サルシッチャ】                   
豚ミンチ肉           200g          
レモンタイム・ローズマリー  各少量          
スダチ絞り汁           大1          
スダチ皮            1個分
塩・黒胡椒          各1/3強                           
ラード              小2 
砂糖      小1・酒      大1                             

【トマトソース】 
ホールトマト(カットトマト)   1缶
塩    小0.5・黒胡椒     適量
オレガノ            適量


【作り方】
[ピッツァ]H.B(ホームベーカリー)に【合せ調味料A】を加えて、『ピッツァ生地コース』をスタートにする→約5分後蓋を開けて全体によく混ざったらスイッチを切る(発酵させない)→パンケースから生地を取り出す。→クッキングペーパーに包みさらにリードペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室にひと晩置く→生地を取り出して、4等分し丸める→麺棒で25×7cmに長細くのばす→天板の上にクッキングペーパーを敷いて、その上に、生地をのせる。→生地の上にクッキングペーパーをのせて、室温に約30〜1時間置いて休ませる
[トマトソース]ホールトマトを裏ごしする。→オレガノ・塩・黒胡椒を加えて調味する。
[サルシッチャ]:ハーブ・スダチ皮を全てみじん切りにする→ポリ袋に残りの材料を加えて、よくもみ込む→冷蔵庫にひと晩置く
ぅ皀奪張.譽薀繊璽此約1cm角に切る。
[ピッツァ],寮乎呂縫侫ークでまんべんなく刺しておく→刷毛でオリーブ油を塗る→△離肇泪肇宗璽垢鬟爛蕕覆塗り、をスプーンでちぎったもの・サラミ・モッツァレラチーズをのせる→オーブンを最高温度250度に予熱し約10分前後焼く。→バジルをトッピングする ワンポイント少量のイーストで長時間発酵させることは、生地が熟成されてとてもおいしくなります。生地の保存でベストなのは、色づかないていどに焼いて、ぴっちりとラップし、冷凍する


●骨付き鶏もも肉のジューシー照り焼き


【材料】4人分
骨付き鶏もも肉       4本                 
玉葱            1個                
レタス           適量                
トマト           1個                                                                                                                                                                                                                                   
     【合せ調味料A】                                                                                                        
      酒 大6                                                                                              
     はちみつ 大4(88g)                                                                                          
     醤油 大4                                
    塩麹 醤油麹 各大2                                                                                                                            
    オイスターソース 大2
  塩・胡椒 ひとつまみ
  生姜 (みじん切り) 1片
 砂糖 大2


【作り方】
.櫂蠡泙帽付きもも肉・【合せ調味料A】を加えて、よくもみ込む→約1時間〜半日冷蔵庫でマリネする→焼く10分前に室温に戻す
玉葱:半分に切って、繊維を断ち切るように約1cm幅の薄切りにする
トマト:クシ切りにする
ぅーブンを200度に予熱する→天板にアルミホイルを敷く Ν△鬚里擦凸30〜40分こんがり焼き色がつくまで焼く
キ◆銑ぁΕ譽織垢鮑未蠅茲盛り付けて練りからしを添える



●栗のセミフレッド


【材料】パウンド型1台分(15×5cm)

スライスアーモンド 1カップ
ラムレーズン        大3
マロングラッセ        適量
マロンペースト        150g
マスカルポーネ       200g
生クリーム         350CC
ラム酒           大1

【作り方】

.好薀ぅ好◆璽皀鵐鼻180度に予熱したオーブンでこんがりキツネ色になるまで焼いておくorフライパンで乾煎りする→冷ます
F.P(フードプロセッサー)にマロンペースト・マスカルポーネ・ラム酒を加えて、よく混ぜる→生クリームを加えてさらに軽く混ぜる*ふんわりクリーム状になるまで→ボウルに移す→,糧称漫Ε薀爛譟璽坤鵑魏辰┐董▲乾爛戰蕕任気辰りと混ぜる→パウンド型にラップを3枚敷きその中に生地を流し入れる→上部に残りの,鮃げて型ごと冷凍する→お好みの厚さに切り分ける→器に盛りつけて、マロングラッセ(粗く刻んだもの)をトッピングする


ワンポイント *「セミフレッド」はイタリア語で、“セミ=半分”と“フレッド=冷たい”という意味。アイスクリームの“冷たさ”と、ケーキのような“食感”、 両方をいいとこどりした贅沢なスイーツです  

コメント
コメントする