2010.07.20 Tuesday
東京プチヴァカンス�検�mikuni MARUNOUCHI
ディネ
は、丸の内ブリックスクエアのmikuni MARUNOUCHIへ三國清三シェフと、フラワーアーティスト細沼光則さんの共同監修による、"花と自然野菜のコラボレーション"がテーマのナチュラルフレンチレストランです。
東京素材とマネのコラボレーションメニューをチョイスしました。
秋川・馬鈴薯のヴルーテ・パリソワール風です。
江戸前穴子と北海道産ホタテの燻製 小平・ルッコラ・ロロロッサ・コールラビ・ラディッシュのサラダ添え サフラン風味
伊豆七島・尾長鯛のクルスティアン焼きフランス産ミニウイキョウ・秋川・スイートコーンのピュレ添え3種のシェリーヴィネガーソース他
スペイン産イベリコ豚ロースのグリエを牛肉に変更してもらい
スペイン産しろインゲン豆・羽村・オクラ・東村山・しいたけ・東京キャベツ添え ヴァイオレットマスタード風味 
小平・ブルーベリーノムースと東京牛乳を使ったヨーグルトのソルベ『ベルト・モリゾ』をイメージしたすみれのジュレ添え
東京カヌレ
お昼が、ベージュでの華やかなデジュネだったので夜のお料理は、お皿も美濃焼きでちょっぴりシンプルすぎるかな
なんて思いつつ
一皿ずつ口に運ぶとさすが三國さん
素材にあった温度感が絶妙だと思いました。焼肉を食べる感覚でフレンチが食べられる
そんな感覚でしょうかきっとフレンチは、苦手
だと思い込んでいる男性方にも 愛されるお料理だろうな〜って個人的に思いました。
どれもこれも『ホント美味しいね〜』なんて言い続けながら食べてました。
何よりも美味しくて驚いたのは、東京にも伝統野菜があるんですよね〜
江戸東京野菜は、原種に近くて、少しクセのある野生的な濃い味わいなのです
栽培にも手間がかかるそうなので、江戸東京野菜を栽培する農家が少ないのが現状だそうです。代表的な江戸野菜として、千住葱、滝野川牛蒡、金町小蕪、東京独活、寺島茄子、練馬大根、亀戸大根、小松菜など約20種類以上あって自然気象条件下の露地栽培で育つため、旬がはっきりしていて季節限定の貴重な貴重なお野菜だったのです。
mikuni MARUNOUCHI
ADDRESS:東京都千代田区丸の内2丁目6番地1号
TEL:03-5220-3921
ランチ 11:00〜※LO14:30
ディナー 17:30〜LO21:30
バータイム 21:00〜23:30
http://www.mikuni-marunouchi.jp/
tel.03-5220-3921