PIT-INN cooking salon

みなさ〜んお久しぶりです。毎日とっても寒いですね2月は、わりとのんびりペースのはずだったのですが　バレンタイン講習会etc　相変わらずのバタバタでちょっぴり体調を崩してしまいましたみなさんもお気をつけくださいね
でも、たまにはのんびりゴロゴロのひと時も良いものだな〜なんてあったか〜くして、ハーブティ飲みながらハーブティと言えば　免疫アップのためにエキナセア　ビタミン補給にローズヒップ　喉には、マローやジェニーパーベリー・リンデンなどをはちみつとブレンドして飲むのがおすすめです

今回のアドバンスは、バレンタイン特別レッスンという事でたくさんの方にお越しいただきまして本当にありがとうございました。もうすっかりイベントも終わっているのですが、ご好評により今週土曜日12:30〜バレンタインレッスンを１日だけ開講致します。まだの方は、ぜひお待ちしていますね



今回は、滋賀県八日市あいとうマーガレットステーションのピチピチ朝市のお野菜を使用しました。大地のパワーを感じるお味に大興奮『同じお野菜とは思えない〜』って嬉しい悲鳴が



鰤のポアレ〜旬のお野菜のスープ仕立て〜

ベーコンとオニオンをベースにしたコンソメスープに芽キャベツ・菜の花・ツルナシインゲン・ブロッコリー・壬生菜・プティひの菜・永源寺舞茸etc...を浮かべ、ブリをかりっとポアレして乗せた一皿は、とてもヘルシーで優しいお味の一皿なのでした。




蟹・海老・ホタテのこだわりクリームコロッケ

海の美味しいエキスをぎゅっと詰め込んで食物繊維が豊富な寒天で閉じ込めフライにして、溶かすという美容の為のこだわりクリームコロッケなのでした。寒天でデトックスし、潤いをマリンコラーゲンで補給するのです。
たっぷりの揚げ油で揚げると　はじけてしまうのでフライパンに1cmの揚げ油でコロコロと転がしながら揚げるのがおすすめです。




プチサラダ〜チーズドレッシング〜

こちらもマーガレットのあま〜いイチゴと緑色のサラダ大根・赤パプリカ・キュウリ・クレソンetc..のお野菜をシーザー風ドレッシングにからめていただく一品なのです。スライスチーズを大変身させるドレッシング作りのテクニックは、下記をご覧下さいね。


材料を入れて、ウイーンと混ぜるだけの簡単でとっても美味しいドレッシングの完成です。





マカロン

見た目にもすごくかわいいマカロン　今回は、ブラックココアにココアバタークリームサンド・お抹茶には、黒糖バタークリームサンド・ストロベリーには、ラズベリーバタークリームをサンドした3種類のマカロンをかわいくラッピングしてみました。お味ももちろん最高です。外側は、さっくりで中はモッチリ食感に
それでは、簡単そうに見えて実はとっても奥深いマカロンテクニックのおさらいです。下記をじっくりご覧になって　今度は、お家で作ってみてくださいね

ブラックココアパウダーです。こだわりの製菓材料が売っているお店　例えば明治屋三条店・藤井大丸地下のTAVELTなどで探してみてくださいね　もちろん普通のココアパウダーでもOKです。


メレンゲの卵も新鮮なものは、ダメなのです。泡立ちにくいということで　私は、一度冷凍し、再解凍して室温に戻したものを使っています。＝ひび割れの原因となるからです。最初は、卵白のみを泡立てます

ふんわりとなれば　一度目のグラニュー糖を入れてください


少し泡のキメが細かくなってきましたので2回目のグラニュー糖を

つやつやメレンゲ　あと少しってところで3度目のグラニュー糖を

こんな風にメレンゲが落ちてこなければOKです。


では、いよいよ粉類を混ぜていきます。まずは、半量をふるいながら加えます。泡をつぶさないように大きくゴムベラで混ぜます。


2回目のお粉加えて、こんな風に粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜましょう


いよいよ　マカロナージュですゴムベラを下からすくい上げるように生地を持ち上げては、上にのせて滑らかにする感じで7〜8回繰り返してみましょう


こんな感じでツヤツヤの滑らかな　リボン状に落ちてくる感じです。


絞り袋に入れて天板には、オイルを塗った上にオーブンペーパーを敷き詰めて、均一に絞り出します。そして、この後約1時間生地の表面が乾くまで涼しいところに置きます。あとは、120度に予熱したオーブンで10分焼いて、オーブンの扉を少し開けて、温度を下げ5分焼いたら出来上がり〜がんばって







そして、今回もみんな大好きなお米入りのフォカッチャを焼いてみました。