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2010年お正月特別メニュー

 

こんにちはう〜寒いですね〜朝起きると丸太町通りも雪でまっ白道路までガチガチに氷ついてました本当に寒いの苦手です。みなさん風邪ひかないように生姜いっぱい食べてあったか〜くしてくださいね私は、喉が弱いので 生姜の他にもエキナセアというハーブの錠剤を常備しています。ハワイのオーガニックマーケットでもたくさん買いこんできましたとってもよく効きますから喉の弱い方 エキナセア ハーブおすすめです〜


それでは、遅ればせながら昨年末のお正月レッスンをご紹介いたします。



その日の鮮魚と冬野菜のケルプロール

美味しそうですね〜まずヒラメor鯛 (天然物がおすすめです)を昆布締めにして、赤・黄色・紫色・緑色のちょっぴり珍しいお野菜のせん切りをたっぷりと山積みにします、甘酢に浸した白板昆布でくるりと巻いた 何とも色鮮やかでツンとこない優しいお味の酢の物です。切り口が、あまりにも美しいのでみんな思わず『うわぁ〜キレイ』って大拍手盛り上がりましたね〜
お皿は、銀色のお皿にバランや南天の葉を一枚敷いて その上にガラスのお皿を重ねてみました中に入るお野菜は、菜の花・色とりどりの人参・赤・白小カブラ・紫水菜・大葉など 何でもお好みのお野菜でアレンジしてくださいね  ちなみに白板昆布は、高島屋地下売り場のエスカレーターを降りて、左奥の角に白い箱入りで販売されていますこんなアバウトな説明では、やはり伝わらなくて 年末高島屋さんらしき場所から たくさんお電話をいただいてナビさせていただきました 


ホタテと海老のつみれレンコングリルクリーミースパイス柚子ソース

かわいい並んでいるのは、レンコンをごま油でさっとソテーしたものです。海老とホタテのつみれには、手作りマヨスパイシーなおソースと柚子味噌のダブルソースがかかっております。もたれかかっているのは、上賀茂で採れるカリフラワーとディル おままごとのようですがお味は、絶品よ



蟹とアボカドのとろ〜り茶碗蒸し



今回のメニューで一番お味の想像がつかなかったのは、これじゃないでしょうかお出汁とアボカドを合せて茶碗蒸しのベースに 中の具には、繊細な飾り切りをしたカマボコと蛤は、貝のまま そして蟹・ユリネ・ぎんなん・丹波しめじと具もたっぷり 上に流した餡は、芹とキュウリ・柚子皮ですね みんな『 おいしい』と大歓声 う〜幸せです〜

アボカドは、森のバター エリカアンギャル曰く『食べる美容液よ』だそうです。バターといってもオメガ9という良質なオイルだから お肌をふっくら&血液さらさら&冷え性改善・酵素もたっぷりだから免疫力もアップするのです。おいしく食べて美しくなれるなんて


フォアグラと村沢牛の子丼 トリュフソルト風味


お口の中でとろけてしまう村沢牛とフォアグラステーキを&こんがり香ばしく焼いた白葱や玉葱。三つ葉みとろとろの卵黄をのせて、いただくのです。最高の組み合わせお味は、レシピにお砂糖大1〜3になってますが ここは、お好みで調節なさってくださいね ちなみに私は、甘辛好きなので大3にしました



宇治抹茶ケーキとクリーミー抹茶餡ソース


米粉を使ったふわふわのスポンジにクレームシャンティ(ホイップクリーム)とパティシエール(カスタ
ード)粒餡&お抹茶を混ぜた特製クリームがけ最高です。




こちらは、お正月なので特別に宝酒造さんの冷酒を




お教室のスリッパを新しく購入しました並べてみるとかわいかったのでついアップ
京都大丸さんでシビラのスリッパです

2009年お正月Photo

すっかり季節はずれたらーっ遅ればせながら去年のお正月レッスンのご紹介です。




凧和牛のサラダ仕立て〜柚子オイルソースがけ〜凧

上質の黒毛和牛にお野菜を包んで香ばしく焼き、柚子がキュンときいた美味しいおソースでいただくしあわせ〜な一品でしたラッキー


凧フカヒレの茶碗蒸し凧

フカヒレを蒸してセリといっしょに餡仕立てにし、茶碗蒸しの上に流したコラーゲンたっぷりの一品モグモグプルンプルンの美肌に美容室ひらめき



凧烏賊のサクサク天ぷら〜イカ墨のディップ添え凧

真っ黒のイカ墨をベースにしたおソースが斬新な一品でした。ラブラブ


凧蒸し寿司凧

鰻or穴子・帆立・イクラor蟹・お野菜・etc...具沢山の蒸し寿司は、お家にある食器で美味しく作れてしまう大人気の蒸し寿司でした。


凧ほうじ茶ティラミス凧

お馴染みの竹村さんのほうじ茶たっぷり使った和なティラミスです。

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