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2012年4月 Basic Photo &塩麹・醤油麹&長岡京市の筍&バームクーヘン

 

みなさ〜んこんにちは毎年4月筍が出始めの頃に長岡京市まで筍を買いに行きます。
京都では、この時期筍の下茹でに追われて大忙しのご家庭も多いのではないでしょうか
長岡京の筍は、一年をかけ精魂込めた肥沃な土作りをされているのでとってもやわらかくてエグミも全くないのです本当に最高級のお味だと思います。
今年もたくさん食べすぎて お肌がザラザラにそんな時は、どくだみ茶や野草茶を飲んでみてくださいね効果絶大です


筍の湯掻き方は、ご存知ですか?お家にある一番大きなお鍋を用意します。筍は、穂先を斜めに切って大きいものは半分に切りますそして全部皮をむくとと後の処理がとっても楽です。お鍋に入れて、ひとつかみの米ぬかと赤唐辛子1〜2本・お水は、全体がかぶる量を加えます。最初は強火→沸騰直前に弱火でことこと煮ます。目安は、根元に菜ばしや竹串がす〜っと通ればOKです。簡単なのでぜひトライしてみてくださいね〜

ちなみに保存は、適当な大きさに切って瓶にお酢を小1・水・筍を詰めて蓋を閉めます→大鍋に湯を沸かし瓶ごとつけて、中火でグラグラ沸騰させ10分くらい煮ます→取り出して、粗熱が取れたら野菜室保存で3ヶ月以上日持ちします。が万が一空気が入ったりしてお水が白っぽく濁っていたらもうダメですねあくまでもお水は、透明のままが保存状態の目安です。余談ですが、生徒さん情報によると最新の冷蔵庫なら筍・じゃがいも・こんにゃくなど今まで冷凍保存ができなかったものも問題なく保存できるそうですよほしいな〜


と言うわけで 定番ではありますが 筍ご飯と白和え・お写真ないですが 牛肉とワカメを筍といっしょに甘辛く煮たものなどなどを作り 毎日毎日筍三昧のあげく お肌がザラザラに野草茶飲んでまた食べてそろそろ飽きて休憩中です。



4月のBasicレッスンは、塩麹&醤油麹のおばんざいメニューでした


左端のものが まだ塩麹になる前の米麹です。ところどころ塊になっているので手でよ〜くバラバラにもみほぐします。全体がほぐれて少ししっとりすればミネラルウォーターとシチリア産のお塩を加えて、約2週間 室温で保存し、朝・晩欠かさず空気にふれさせるように混ぜます。最初は、とっても塩分が強く感じますが発酵が進むにつれて甘みが増しお店では味わえないまろやかさが出るのでぜひともお家で作ってみて下さい 半年間冷蔵庫保存できるので
一度に1kgくらい仕込んでおく方が便利だと思います。

お料理には、まろやかなお塩だと思って何にでも混ぜてみてくださいね
素材のうま味を引き出しお肉やお魚もしっとりやわらかに変身するので酵素パワーの偉大さを感じます。ただしおにぎりや炒飯には、適さないのでそれ以外なら何にでも混ぜて下さいね
おにぎりに混ぜるとボロボロにくずれてしまい、オムライスに混ぜるとベチャベチャの仕上がりに何度か失敗もありつつ下記の美味しいレシピが完成しました




塩麹は、あまりにも有名になっちゃったので醤油麹も作ってみました。こちらは、さらに簡単で塩麹以上に美味しいです。塩麹のお塩と水の変わりにヒタヒタ量のお醤油を注ぐだけです。
私は、滋賀県の道の駅あいとうマーガレットステーションで販売されているステビアという甘味料(ハーブ)入りの甘い濃い口醤油で作ってみました。そのまま白菜のお漬物にまぶしていただくだけでも絶品ですよ〜来週からお教室でも販売しま〜す

春野菜の塩麹漬け



滋賀県あいとうマーガレットステーションの新鮮なお野菜 ラディッシュ・ニンジン・春キャベツ・白菜・みょうが・出し昆布など冷蔵庫にあまっているお野菜を乱切りにしてポリ袋の中で塩麹といっしょによ〜くもみもみします。1時間後以降から浅漬けがいただけるのでサラダ感覚で楽しめますよ


お揚げと蕗・鶏ひき肉巻きの含め煮


こちらは、とってもヘルシーな京のおばんざいで大好評の一品でした。
ポイントは、やはり油揚げの油抜きです。お出汁の含み方が全然違うのでひと手間かけてくださいねそして、お揚げを広げる時はラップをのせて、すりこ木でゴロゴロしましょうね
そうするとお揚げが破れずに上手く開きます。もちろんやぶれても形は崩れずにキレイに仕上がるのでご安心を今回は、鶏ミンチ・高野豆腐・蕗・ニンジン・筍・アスパラなどを詰めたのですがこちらもお好みでワラビやスナップエンドウ・ゴボウetc..でアレンジしてみて下さいね。それから鶏ミンチには塩麹を混ぜているので全くパサつかずしっとり仕上がってくれるのも魅力的な一品です。ほんっとに美味しいので嬉しくなりますよ


海老と山芋豆腐の落とし揚げ


お豆腐と山芋をベースにコーン・スナップエンドウ・海老・ひじきetc....少量の揚げ油で揚げ焼きにした人気の一品です外側は、カリッ中はふんわりの食感がとっても美味しくて醤油麹やお好み焼きソースなどで2度楽しめる栄養たっぷりの一品でした。





鮭と卵のそぼろ押し寿司

このお寿司のご飯は、なんとお酢を含む調味料を全て加えて、炊飯器で炊いてしまうのです炊き上がるとあとは、ボウルの中で冷ますだけ信じられない調理法ですが配合さえ守れば失敗なしですよ今回は、ご飯の間に椎茸を醤油麹ベースの調味料で甘辛煮にしたものがサンドされているので酢飯はあっさりのお味に仕上げてみました。それから生サーモンを使った鮭そぼろルクエに入れて、調味料と共に電子レンジチンで出来上がりトッピングには卵のそぼろ・ミョウガ・絹さやを飾ってみました。お弁当やちょっとしたおもてなしにもおすすめです。トッピングの材料をイクラやウニ・蟹などをのせるとちょっぴり豪華なおもてなし料理にも使えますよね




牛肉と焼き春野菜の麹みぞれ汁


これも本当に美味しいですよ〜長岡京の筍・焼き大根・三つ葉・牛肉・木の芽のみぞれ汁はとっても野優しいお味なので心がほっこりするのではないでしょうか何とも口当たりがまろやかな感じで塩麹・醤油麹がとっても良いお仕事をしてくれている絶品の一品であります。




昔ながらのプリン





このプリンは、生徒さんのリクエストにお答えして普通のプリンをできるだけ簡単に作りたいというご希望だったので蒸し器も使わずにお鍋でこんな風に煮るだけで作れてしまう魔法ののプリンですただし卵の火入れ方法とは、大変奥深いものがありまして、低温で時間をかけゆっくりゆっくり火を入れる事により同じ配合であってもすごく口当たり滑らかな仕上がりになるし逆に短時間で一気に蒸してしまうと茶碗蒸しのようなプルンとした食感に仕上がります。というわけで何かとこだわる派の私としては、オーブン130度くらいでゆっくりと1時間かけて湯煎焼きにするプリンが最高に美味しいと思います。余裕があればぜひお試しくださいねお料理って愛ですよね〜



BAUMKUCHEN
創作菓子の店ヴィヨン
東京都世田谷区桜新町2-8-4
03-3427-2555


これ驚きのバームクーヘンです。東京からお見えになる生徒さんからのいただきものなのですが本当に陶器の壷のようです。思わず私もお気に入りの和食器を出してきて食べるまでにひつこいくらい見つめてすっかり撮影モードになっちゃいました。この作品を作りあげるまでに半年も試行錯誤されたそうですよ。大切に味わっていただきました。本当にありがとうございました〜

2012年3月Basic Photo

 こんばんは 今日は良いお天気だったけど また寒くなりましたね〜寒暖の差が激しい毎日なのでみなさん風邪なんかひいてませんか最近 お教室ではR-1ヨーグルトやガセリ菌の入ったヨーグルトのお話で持ちきりですまず R-1ヨーグルトですが、免疫力をアップさせる乳酸菌が入っていて 一般的には、きのこや海草・お野菜にも含まれているのですが、お手軽にとれるのが嬉しいですよねなんといっても インフルエンザ予防に効果的なのが 素晴らしいです 佐賀県の有田町で病院・大学・企業と町が連携して町の幼稚園・保育園・小学校を対象にこのR-1ヨーグルトを配布しインフルエンザ予防の効果を検証したところ 実際に有田町の子供達の発症率が激減したという結果もちゃあんと出しているそうなのですよ。ただ、現在明治乳業では生産が追いつかないのかスーパーでもなかなかの入手困難もしも買えたらお家でヨーグルトを作ることも可能ですよ ひと肌くらいに温めた牛乳の中にヨーグルトを少量加えて、暖かいお部屋に半日置けば ヨーグルトの完成です。あとは、冷蔵庫保存して、手作りR-1ヨーグルトの完成です ちなみにガセリ菌は、内臓脂肪に効果的なので、ダイエットにおすすめのヨーグルトだそうです美肌作りには、ブルガリアね


それでは、現在大好評レッスン中のBasicお料理写真をご覧くださいませ〜


干し鱈と桜のワカメ美肌スープ


まず、このスープが完成した時『わ〜キレイ本格的な感じ』なんて嬉しい声が響きます。
干し鱈を割いたものをベースに10分くらいでとっても良いマリンコラーゲンのお出汁が取れるのです。旬の生ワカメの食感や春らしく桜のお花を浮かべ 老化防止の効果や顔の色つやを高めてくれるクコの実 身体を内側からじんわり温めてくれる白葱など美しくなれる要素がぎゅっと詰まったおすすめのスープお味は、ひと口めから『うわ〜おいし〜い』って幸せの歓声です。



明太子とニラ・ポテトチーズのもっちりチヂミ

このチヂミは、粉を全く使用せず 摩り下ろしたジャガイモが生地のベースになるのでカリッモチ食感が絶妙に美味しい一品です。みんなから、じゃがいもだけで大丈夫?って言われるのですが 私は、チヂミの中で最も好きな生地なのです。片面には、チーズが溶けてカリカリの食感にニラとほんのりピンク色のたらこも絶妙な組み合わせ 辛いものが苦手な人にもおすすめの一品です。




若鶏の唐揚げとアボカドとろ〜り韓国風マヨマヨ炒め

二度も美味しい 大人気メニューです。唐揚げだけを食べてもかなり美味しいのですが、クリーミーなおソース代わりにもなるアボカド・セロリ・などを加えて、PITINN オリジナルのコチュジャンとマヨネーズをベースにした海老マヨを韓国バージョンにアレンジした一品は、みなさん美味しくてトロトロになってました


春野菜のナムルと海鮮とろろピビンパ&オリジナルコチュジャン


こちらもかなりのヒット作です。まずは、コチュジャン作りから始めました
なかなか美味しいコチュジャンが手に入らないので ある日自分で作っちゃえと思い立ち試行錯誤の上に生まれた自信作のコチュジャンです。これをベースにした薬念万能ダレを作り その日の鮮魚やタコをマリネしてトッピングにしました。この万能だれは、他に鍋物のタレ・冷奴・焼き茄子・冷しゃぶ・蒸し物のタレとしてとってもよく合う万能ダレにご利用くださいね
菜の花や色とりどりの春野菜・とろろ芋などもトッピングし最高の美味しさを味わえる海鮮ピビンパです。



濃厚バターケーキラスク&ガセリヨーグルト入りのタピオカ




最初は、バターケーキを焼いたのですが、ちょっぴり濃すぎると思い 薄く切ってシナモン味のラスクにしてみました。美味しいですよ〜そして、緑と白のタピオカとクコの実を浮かべたガセリ菌入りのヨーグルトやココナッツ生クリーム・ハチミツなどが入ったとても人気のデザートでした。

まだの方は、お早めにいらしてくださいね〜 お待ちしてます




電車が大好きなお二人さんとっても仲良しで微笑ましかったです。また遊びにきてね〜




Tちゃんに頂いた ヘアオイルキャンディのようにかわいくてつけるのがもったいないくらいなのですが、これはびっくり髪の毛が艶やかでベトつかずさらさらに仕上げてくれる 素晴らしいヘアオイルインドネシアでは、有名なブランドのようです。貴重なのをほんとにありがとうございます。ネットでも購入できるみたいです。

2012年2月はちみつのお話&Basic Photo バレンタインメニュー

 みなさんこんばんは毎日とっても寒い日が続きますねインフルエンザやノロウイルスが大流行しているみたいですみなさんは、大丈夫でしょうかウイルスに負けないよう食事や睡眠で免疫力をド〜ンとUPさせてくださいね〜 
お教室でもよく登場します はちみつおすすめですはちみつと言っても いろんな種類があるのですが その中でもマヌカハチミツは、私もここ数年、毎朝 豆乳に混ぜて愛飲してます
このハチミツは、ニュージーランドにしか自生しないティーツリーに咲くマヌカのお花から取れる特別な活性パワーを持ったハチミツです効能や効果は、なんといっても殺菌力が優れていることです。喉の痛みや腫れを和らげたり 火傷やすり傷を殺菌したり食欲不振や消化不良の時 胃を整えたり口内炎を鎮めたりしてくれます。まだまだあるのですがとにかく美味しく食べて免疫力をUPさせるなんて幸せですよね ぜひお砂糖の変わりにはちみつをお料理に混ぜてみてくださいね
硬いお肉もハチミツパワーでやわらかくしてくれますよ


現在 毎日開講しております バレンタインレッスンのお写真をご覧くださいませ〜


白菜ときんかんのシャキシャキサラダ 〜みかんマヨマヨドレッシング〜


最初のお知らせからは、かなり内容を変更しているのですがいつものごとく研究を重ねるごとに進化させていくとこうなっちゃいました

生の白菜と黒大根・きんかん・海老・ホタテ入りのサラダに みかん汁・かつおぶしがたっぷりと入ったマヨネーズベースのドレッシングで和える一品ですまずお味に想像つきますでしょうか一口食べた瞬間 みなさん声をそろえて 『なにこれおいしい〜』ってやりましたねっ ほんと美味しいサラダです。生の白菜がシャキシャキしていてそこにピリッと辛いアクセントの黒大根が入り甘くてとっても良い香りのきんかんがお口の中でじゅわ〜っと広がる感じそこに海老やホタテのお出汁がぐっと引き立ててくれます。お家でもぜひお試しくださいね




F.Pでお野菜たっぷりミートドライカレー&米粉のふわふわナン

こちらも 試行錯誤しながらのドライカレーレシピです。通常のものよりかなりしっとりとしていて
牛ミンチ肉にコーンやキャベツ・玉ねぎ・ニンジン・ピーマン・ニンニク・生姜とお野菜もたっぷり入っているのですがカレー味なのでパパもキッズもパクパク食べてくれたそうです。お子さまには、ちょっぴり辛いそんな時は はちみつを大1加えてあげてくださいねとってもマイルドで食べやすくなります そしてこのナンも大人気でした〜米粉を使用するのでかなりふわふわです。外側がサクッ中はフワフワなのでカレーを挟んだり はちみつやチーズをサンドして焼いても美味しいですよ〜




若鶏と冬野菜の米粉アメリケーヌシチュー


このシチューはルーを一切使用せずに鶏もも肉・ベーコン・サツマイモ・カボチャ・サトイモ・丹波しめじ・にんじん・大根・スナップエンドウなどたくさんの冬野菜をアメリケーヌソース(甲殻類のソース缶)でことこと煮込んだ深いお味の絶品シチューです。今回は、大根とにんじんをハート型で抜いてみました。こちらも大人気で子供達もたくさんお変わりしてくれました。




バローナショコラと米粉のハート型ヴラウニー


とってもかわいくハート型にしっとりと焼き上げたヴラウニーです。カカオ70%とちょっぴりほろ苦くて大人風味 バローナ社のダークショコラをベースに米粉・発酵バター・くるみ・チョコチップを混ぜ込んだ濃厚なお味のヴラウニーです。お紅茶は、ムレスナティーハウスさんのショコラorマロンベースのフレイバーティと合わせてみました。試食用の他にかわいくラッピングもしてお土産にも持ち帰っていただきましたよ。  来年もお楽しみに〜


そうみなさんにお詫びを 先日、マーガレットステーションで韓国料理教室のご案内をしましたが すでに定員を超えさらにキャンセル待ちの状態になっているそうなのです。本当にごめんなさいね また4月にも講習会致しますので ぜひお早めのご予約でお待ちしております〜 本当に遠いところからもたくさんの方にお越しいただいて大感謝です ありがとうございます。

2011年7月Basic Photo&PCトラブル


お久しぶりです皆さんお元気ですか最近、朝晩がとっても涼しくお昼間はパ〜っと晴れて 何だか心地良いですね 皆さんは、夏休みどんな風に過ごされましたか?またお教室で楽しいお話いろいろと聞かせてくださいね  
今年の夏はですね〜 特に旅行も行かずお勉強や懇親会を兼ねて東京に行ったくらいでしょうか あとは、数回お友達とプールに行ったりそういえばパソコンにグルングルン振り回されていました
今は、新しいPCやHDでようやく快適になり落ち着いているのですが突然壊れるんですよ6年目のラップトップ。
壊れる前日に何だか胸騒ぎがして そろそろHDにバックアップをとらないとと気にはしていたのですが 先に資料作りをしてからなんて まるで壊れる事を予測していたかのように大急ぎで期日が迫られたお仕事から片付けて 後は、バックアップをとれば ほぼ完璧だったのに 睡魔に負けて 次の朝ほんの30分くらい席をはずし 戻ってきたときには、画面が真っ黒な感じだったのです。カタッカタッといや〜な音も聞こえましたこのカタカタは、中のハードディスクが破損している音なのだそうです。
この時 PCをバンバンたたくと一瞬息を吹き返したように 一時的に画面が戻ることもあって その間にバックアップを取ったという 優秀な生徒さんもいらっしゃいました次回は ぜひ

以前にも何度か故障の経験があったので また直せば全然大丈夫よなんて能天気だったのですが 修理屋さんもお手上げなくらい 人間で言えば脳梗塞を起こした状態で 一刻を争うとのことITスペシャリストのお友達の紹介で日本一の実績がある日本テクノロジーに連絡してみました
すると今から2時間以内にクロネコヤマトを手配するので 厳重に梱包してすぐに東京まで送るように言われました。一分でも早く無菌室に入れてデータを取り出さなければ記憶されたデータが全て消えていくとPCなのに無菌室ICUな感じなのでしょうか

ただ、残念ながらHDの記憶する部分が擦り切れて完全になくなっていたそうなので結果は、何も取り出せずということだったのです。料金は、成功報酬なので送料のみでした。もし取り出せても15万円です。この料金は、他と比べてもかなり良心的でした因みに高いところでは38万円技術レベルももの凄く高いそうなので 皆さんも何かの時は、ご利用くださいね もちろんないことを祈りますが

さすがに2日間は、ショックでお家から一歩も出られずにひたすらお教室の掃除に明け暮れていましたこんな時は、いつも整理整頓&お掃除にはまってしまうのですでも 後日冷静になるにつれCDRに資料がバックアップされていたりウエブアルバムになくなったはずの写真が保存されていたりでそんなにも慌てることはなかったのですが 当たり前のようにあるものが 急に消えてしまうとその時初めてその存在の大きさが解るものだな〜ってつくづく反省しました。そんなわけで今年の夏は、パソコンに振り回されて大パニックだったのです いろいろとご心配おかけしてごめんなさいねもし月末のお知らせメールが届いていない場合は、恐れ入りますが pitinn.cookingsalon@gmail.com  に空メールを送ってくださいね宜しくお願いします。 それから5月6月あたりのお料理写真は、消えてしまったので すぐにアップできませんが7月からの分をぜひ ご覧くださいませ






冷やし坦々麺

札幌ラーメンの縮れ麺の上に大西の極薄切り焼き豚・夏野菜をたっぷりトッピング大葉は、無農薬で育てているのですが、今年は何故か豊作でしたよ。冷やし坦々麺は、つけ麺なのでスープが決めてですまずは、甜麺醤をベースに豚ひき肉や香味野菜を甘辛く炒めておいて 鰹とお昆布のだし汁をいつもより濃くとり、白ゴマペーストや豆板醤のたれと合わせた とっても美味しいごまだれ夏にぴったりの一品ですね。ちなみにこのタレを温めて麺にかけると 普通の坦々麺としていただけるので お家では両方お試し下さいね


あさりと海老の変わりエビチリ梅ソース

もう何度もエビチリのメニューは、作っているのですが今回はおソースにハチミツ梅をプラスして少し爽やかにアレンジしてみました。 そして、あさりや茄子もプラスして少しリッチなエビチリに


台湾風オムレツ

見た目は、とてもオムレツではなくイカ焼きのような感じなのですが台湾の屋台料理をアレンしてみました。 片栗粉と薄力粉がベースのサックリモッチモチの生地に卵・イカ・豚肉・もやし・ニラをたっぷりと包み込んだ人気の一品でした。玉子焼きフライパンで焼くと失敗なく上手に焼けます火加減もポイントなのですが、中火〜強火で表面をカリカリにしてから折りたたむと最高の仕上がりになりますよアツアツを食べてくださいねっ

とろけるサワー杏仁豆腐

お口の中です〜っととろけてしまうくらいフルフルの杏仁豆腐 今回は、夏バージョンでヨーグルトも少し加えて、爽やかな酸味を出してみました。無農薬で育てているグレープフルーツミントのソルベをトッピングすると幸せのお味です〜

2011年4月 BasicレッスンPhoto&京都でおすすめの鴨料理 いしがま亭


素敵なお店のご紹介ですお料理の写真は、ないのですが鴨肉がとっても美味しいおすすめのお店です。

味浪漫  いしがま亭

【住所】京都市下京区木屋町四条下る(団栗橋下る三軒目)
【tel】075-344-3910
【営業時間】17:00〜22:30
【定休日】月曜日

お店は、鴨川沿いの京町家で1階がカウンターとテーブル席 二階は、貸切個室のお座敷で14名くらい入れるそうです。川床は、ないのですが 代わりに桜の木がど〜んとあるのでお花見できま〜す 亡きオーナーさんが川床を作ると桜を切らなきゃいけないのが可哀想だからって優しい方だったのですね

鴨は、すごく贅沢な京都丹波産の京鴨を使用されていますおすすめは、京鴨ロースの燻製・京鴨ロースのしゃぶしゃぶ小鍋・鴨のハンバーグ・テイクアウトに鴨ミンチカツサンド
それからそれから 石釜で焼き上げたパンも絶品でしたよ 外側は、サクサク中はふんわりとお腹がいっぱいになっても 止まらない美味しさです 鴨のお鍋の仕上げには、ラーメン&鴨スープなのです。幸せの極みでしょさ〜すがNミシュランとっても楽しくて幸せなひと時でした。


4月BBレッスンのお写真です



海老の天ぷらと冬野菜のパリパリ巻き寿司


〔スイートチリマヨソースに海老天と色とりどりのお野菜が巻かれたニューヨークスタイルのおしゃれな巻き寿司です〕



もち豚肉と大根のステーキ


〔一つのフライパンで同時に完成♪お大根のステーキってピンとこないかもしれませんが 少しサクッとした歯ごたえを残すようにソテーすることがポイントでお大根の新食感が味わえる尾一品でした〕



あさりと鮭の粕汁白味噌仕立て


〔旬のお野菜がたっぷり・あさり・鮭・コンニャク・お揚げetc…具沢山でとっても優しいお味の一品でした〕



紅茶とレモンのケーキ&レモンのジュレ

とってもかわいいハート型のしっとりケーキ こちらは、材料をフードプロセッサーでウィーンと回せば完成!のとっても簡単調理だったのです 今回は、お友達の農家さんで育てている貴重な無農薬レモンをいただいたので皮も削って入れました とっても爽やかな香りで暑い季節にもぴったりのデセールですね


地震&3月Basic Photo

 みなさんお久しぶりです。地震や二次災害で大変な事になりましたね 朝が来るたびに原発に支障がおきていて このままどうなるのかと本当に心配です。
私は、いつもバッタバタとお仕事に夢中の人だったのですが さすがに疲れちゃって 珍しく1週間も長いお休みをとったらこんなことに  だけどこんな時こそ落ち込んでちゃいけないんですよ きっとメゲずにがんばりましょうねだってもう前しかないですよ
寒い寒い被災地の中で 冷たいおにぎりをお雑炊に作り変えて食べてらした姿を見ていると さすがだと嬉しくなりましたよ〜 こんな風に個々がアイデアを出し合ってそれぞれが逞しく行動することによって 必ず復興できる予感がします。だから 私もメゲずにいつ何が起きても ちゃんとお料理が作れるチーム作りに 情熱を注ぎたいと思います 見守り隊=お口は、器用に動かしながらも私の手さばきをじ〜っと見てくれている人達が大半の私のユニークな生徒さん方も いわゆるスピードラーニング状態で いざという時には、さらりと作れちゃうはず(笑) なのでご安心くださいね
そんな感じで今後ともよろしくお願い致します。

それでは、現在レッスン中のお料理からご紹介いたします遅ればせながらのお雛様です。







カリフラワーの豆乳ポタージュスープ

大きいカリフラワーでしょ?ちょうど今が旬のカリフラワーをあいとうマーガレットステーションで見つけた時にはピンと閃きました このお野菜白いくせになかなかの優れものなのですよ実はブロッコリーの仲間で、ビタミンCを非常に多く含有しているのが特徴です。そして、カリフラワーのビタミンCは熱に強いので、失われにくいという特性があり、抗がん作用、抗ウイルス作用、美容・美肌効果などの効果も期待できるお野菜なのです。何だかこれをまるごとスープにして身体に取り入れることを想像しただけでも うれしくなっちゃうでしょ コンソメなんて全くいらず玉葱の甘みや新じゃがのとろみだけで十分なのです。カリフラワーに限らず 同量で季節のお野菜をポタージュにすることも可能なので ぜひいろんな風にアレンジも楽しんでくださいね



ルッコラとドライトマト・魚介の冷製カッペリーニ

あさり・ひいか・ホタテのエキスをぎゅっと引き出して、芽キャベツ・小カブラ・菜の花etc季節のお野菜がたっぷりと入った冷製パスタ ここにルッコラというゴマの香りがするハーブのおソースを加えてよく和えると完成です。このハーブも実はとっても優れものなのです。ルッコラには、ほうれん草の4倍のビタミンC、ピーマンの30倍のカルシウム、モロヘイヤと同等の鉄分が含まれています。そのほか、ルッコラには、辛味成分であり血栓予防効果があるアリルイソチオシアネート、解毒効果があるグルコシノレートなども含まれています。ルッコラによって期待できる効果は、ガン抑制、抗菌・殺菌作用、血栓防止、免疫力強化、疲労回復、貧血改善、骨の強化、食欲増進、美肌効果など。世界3大美女のひとり、クレオパトラが美しさを保つためにルッコラを好んで食べたそうですから、美容効果にもかなり期待できそうですよね




ジューシーポークハンバーグの白味噌ソース


立派なマイタケでしょこちらもあいとうマーガレットステーションの永源寺マイタケをおソースにたっぷりと加えてみました。このハンバーグのお味は、とっても不思議だと思います。ポーク100%なのでとってもジューシーであっさり 白味噌をハンバーグにもおソースにも加えた優しいお味だけどコクのあるハンバーグポイントは、おソースをしっかりと煮詰めて、水分を飛ばすことなのです。ご飯にとってもよくあう一品



バローナの生ショコラケーキとサクサクメレンゲ

フォンダンショコラを冷たく冷やした生チョコのようなショコラケーキにこんがり焼いたメレンゲ・イチゴ・ココアパウダーをトッピング




mimoza

2011年2月Basic Photo

 こんばんは 現在大好評レッスン中バレンタイン特別Basicレッスンのご紹介です〜
っとその前に 節分の日 お巻き寿司を作ってみました海老・かんぴょう・きゅうり・干し椎茸・厚焼き玉子・こうや豆腐・三つ葉と具沢山






トロ〜リジューシー マカロニサラダ


海老・ヒイカ・レンコン・ニンジン・玉葱・きゅうり・スナップエンドウ・チーズ・ハムetc....具もたっぷりでヨーグルトやマスタードの入ったとろっとろのドレッシングに和えた絶品サラダです。それぞれのお野菜の下ごしらえもポイント 作り方も簡単なのにおもてなしにも使える〜&早速お家で作ります〜って大興奮ありがとうございます




牛肉と玉葱のデミソース風煮込み ゴボウライス添え


こちらもとにかく あっという間に作れる幸せレシピです。ゴボウのご飯は、お鍋で20分あれば炊けてしまいます。切る手間もはぶいてHPをウィーンと回せばOKゴボウとバターの香りが最高の一品そして、このデミソースこそが とっても不思議 和牛肉・トマト・キノコ・玉葱がたくさん入っておソースは、ルーもデミグラスソースも使わずに トマトケチャップやウスターソース・オイスターソースなど身近にそろう調味料でゴージャスなお味に変身させるミラクルレシピなのですお味は、まさにビーフストロガノフ15分あれば完成です。



チビッコくんもたくさん食べてくれました〜



イチゴとハーブのブランマンジェ風 

バローナチョコとナッツのスノーボール3




まずは、ブランマンジェ風ゼラチンで固める手間がなく フライパンで加熱して器に流しいれると出来上がり お味ももちろん本物そっくりとろとろブランマンジェイチゴのおソース こちらは、レモンの皮・イチゴ・レモン汁etc..です急なお客さまにも便利ですよね〜 今回は、ブランマンジェも試食の他 お土産付きです。

お口の中でサクッとくずれるスノーボール バローナショコラにからめたものは、ちょっぴりビターな大人のお味でココア・粉糖の3種 HPをうぃーんと回して丸めて焼けばokですこちらもラッピングしてお持ち帰りくださいね それでは、今週もお待ちしてま〜す。

7日 11:30      10日11:00     11日12:00   17日11:30(バレンタインレッスンに変更です)   








2011年 Basic Photo&ハワイのマラサダ ドーナツ

こんばんはハワイで私を虜にした マラサダです。
マラサダとは、ポルトガル風の揚げドーナツで揚げたてを食べると外側は、サクッ中がモチッふわっとしているのが特長周りには、お砂糖がいっぱい付いていて懐かしさも感じられる。素朴な味わいだけど何ともおいしいのです先日も、あるパーティでグランビアのSシェフとマラサダ話で盛り上がりました。今グランビアでは、マラサダの試作奮闘中だそうです楽しみですね 私も負けじと対抗中だけどホント難しいです〜いつになるやら解りませんが お楽しみに〜


 

店名:レナーズ(LEONARD'S BAKERY)
住所:933 Kapahulu Ave.
TEL:808-737-5591
営業:6:00-21:00(日〜木曜)、6:00-22:00(金〜土曜)

ちなみに横浜にもありますよ 横浜ワールドポーターズ の1Fに長蛇の列・・・すぐわかります



それでは、只今レッスン中 Basicレッスンのご紹介です


椎茸のもち米しゅうまい詰め
椎茸にジューシーなプリプリ海老や豚・筍・玉葱etc...具がたっぷりのしゅうまいは、隠し味に白胡麻ペーストが入っていて コクをプラスした絶品シュウマイこのじゅわ〜っとあふれ出すエキスを閉じ込める役割がもち米と椎茸です。でもこれだけの分量にもち米を購入するのは、悩むところというお声を多々お聞きしてますので ぜひ今後も、もち米メニューをたくさん取り入れます どうぞご安心くださいね



鱈のムニエル〜根菜とトマトの黒酢ソース
お詫びと訂正です〜 
最初は、ホールトマトを使用したレシピにしていたのですが 途中から生のトマト中サイズ2個(皮は剥かず種も取らないざく切りで)に変更いたしました。少しホールトマトレシピでは、濃厚すぎる気がします。 生のトマトの方がとても優しいお味になり
抜群の美味しさが出ました。大変申し訳ございませんが 訂正をお願い致します

カリカリにソテーしたタラ ゴボウ・レンコン・ニンジンなどの根菜もたっぷり入った絶品トマトソースは、あっという間に作れちゃいます。美肌こ栄養バランスの取れた最高の一皿です。




鶏肉とスルメの中華粥
このお粥とにかく絶品です。まずお粥のスープは、コトコト煮出した鶏手羽・鶏もも肉・生姜・スルメ コラーゲンがたっぷりの美味し〜い鶏スープそれをお米がぎゅっと吸い取って浸透させたうま味の宝庫でございます
その上には、節分の豆まき用炒り大豆をさらに香ばしくアーモンドオイルで乾煎りした大人気のお豆さん&美肌アップにクコの実・松の実・かぼちゃの種もプラスして
さらにしっとりと煮た鶏もも肉とパクチー・三つ葉・白髪葱の和え物もトッピングするとしあわせ〜なお粥の完成です。


アップルケーキ


というわけで 来週月曜日までほぼ毎日レッスン中です。まだの方は、ぜひお待ちしてま〜す

2010年11月 Basic Photo(現在レッスン中のお料理写真)

 みなさんこんにちは ずいぶん寒くなってきましたね あったか〜くして美味しいものたくさん食べて風邪なんか吹き飛ばしてしまいしょう只今レッスン中 ほっかほか点心メニュー...のご紹介です。





 豚肉と切り干し大根の和え物 

切り干し大根がお漬物のようなしゃきしゃき食感養老豚しゃぶ・にんじん・モロッコインゲン・ワカメ・豆もやし大葉etc....お野菜がたっぷり&発酵調味料を生かした美容効果upの一品です。




 ジュ〜シ〜ふわふわ肉饅 


焼き豚やお野菜がたっぷりコラーゲン玉もプラスして、蒸し器で加熱すると じゅわ〜っと肉汁があふれだす しあわせ〜なお味です。お家で作るのは、大変なイメージですが、手抜きテクニックも満載 楽して失敗のない安心レシピを考えてみました。具は、筍と焼き豚意外をフードプロセッサーでみじん切り白菜とニラの水分をしっかり切ることと 玉葱は、電子レンジで加熱後、冷たく冷やしてからご使用くださいね
外側の蒸しパンは、材料を加えて、ホームベーカリーへまん丸に丸めるテクニックは、お教室でとにかく生地が乾かないようにペーパー&布巾をかけてしっとりさせる事がポイントです。具は大さじ2杯分くらいのたっぷりな分量を包んでくださいね包み方は、通常ヒダをよせていくのですが、なかなか難しそうなので口が開かないよう餃子のようにしっかりとじて両端を中心によせると完成です。
保存は、蒸したあと冷蔵庫で3日 あとは、冷凍保存がおすすめです。 電子レンジで加熱し直すとふわふわに戻るのでご安心くださいませ 水を大さじ1くらいかけて加熱するのがおすすめこんな時にルクエを使えば、ふっかふか





 季節のお野菜と海鮮汁ビーフン 



まずイカの切り方にポイントが格子状の切れ目とそぎ切りにすることで やわらかい食感が味わえます。ホタテ・海老にも下味をつけるのも美味しさの秘訣です。椎茸。白菜・筍・赤パプリカ・レンコン三つ葉・ニラetc...といろんなお野菜の歯ごたえも楽しみながら美味しいスープを麺にギュッとしみこませるのが おすすめなので麺は、乾麺のままスープに入れてもOKです。 お好みでスダチを絞ったりラー油をかけたり味の変化もお楽しみくださいね



パンプキンでミルキースィートポテト


熱々のパンプキンスィートポテトに冷たいアボカドソルベをトッピングして、オーガニックパインチップスをトッピングしてみました。

アボカドソルベ

完熟アボカド     2個
クリームチーズ    60g
生クリーム       50cc
はちみつ       大2
練乳          大3
砂糖          適量

上記の材料をフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで回すジプロックバッグに入れて冷凍し また使う分量だけ取り出して、フードプロセッサーにかけると完成



パンプキンでミルキースィートポテト
10個分


カボチャ            400g
発酵バター           80g
塩                ひとつまみ
卵黄               30g(2個分)
お江戸みかんはちみつ    20g
砂糖                80g
ラム酒              6g
生クリーム           100cc


かぼちゃは、ラップフィルムに包み、電子レンジで約10分前後加熱して、菜箸がすっと通るくらいやわらかくなればOKです。 果肉をスプーンで取り出して、400g計量する 残りの材料と合せて、フードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで回す。 カップに流し入れて、170度に予熱したオーブンで25分焼くと完成です〜        



じゃじゃ〜んお料理ベテランの生徒さんからの贈り物です。紅玉のキャラメルアップルパイです〜 まだあったか〜い 焼きたてを持ってきてくださって 本当に幸せです ありがとうございました。

2010年10月 Basic Photo 現在レッスン中のお料理です。




 みなさんこんにちは美味しそうな栗でしょすっかり秋ですね〜只今レッスン中の韓国料理今回のメニューは、3品共にあまり辛くなくとっても優しいお味です。チビッコ達もパクパク食べてくれましたそして、なんといっても参鶏湯(サムゲタン)コラーゲンたっぷりなのでお肌もツルツルレッスンに来られなかった方も、大丈夫どうぞお写真でお楽しみくださいませ


あさりとお野菜たっぷりのチャプチェ

このチャプチェは、かなり大好評でした材料の準備や炒め方がひと手間なのですが、手を加えた分だけと〜っても美味しいのです
あさりは、砂出し後 冷凍保存もおすすめですうま味成分がUP
そして、こだわりの体に安全な春雨は、オーフード社のスラ春雨です。さつまいものでんぷんを原料とする韓国春雨は、コシがあって煮崩れしにくく麺も太め&短く切ってあるので とっても使いやすくて美味しいのです。そしてそして、チャプチェの最大のポイントは、お野菜一種類ずつをごま油で炒めて水分を飛ばしつつ歯ごたえも残して、ささっと手早く高温で炒める
でしたよね保存は、常温でないと春雨が硬くなってしまいます。シーフードの他 牛・鶏・豚肉バージョンもおすすめですよ



豚キムチのチーズフライ

豚・キムチ・大葉・チーズをくるりと巻いて、コチュジャンマヨソースでいただく一品ですが、もう組み合わせ的にまずいわけがないです〜って叫びながら お料理なさってましたチビッコ達にも大人気だったのですが キムチ平気なのが驚きでした。


こだわりの参鶏油(サムゲタン)




高麗人参=苦味を入れないで日本人にも食べやすく だけど美肌作りの為に干し鱈のマリンコラーゲン・豆乳のイソフラボンもたっぷりと加えて美味しく美味しく1時間煮込んだら出来上がりなんて魔法のレシピなのです。手軽に鶏もも肉で と思ったのですが、丸鶏の方が手間いらず&コストダウンにもなるのでおすすめ致しますとにかく骨付き鶏肉と干し鱈でコクを出し、豆乳でマイルドな優しいお味に仕上げたどこにもないアレンジバージョンのサムゲタンは、韓国よりおいしい〜って大絶賛本当によかったですありがとうございました〜



米粉のふんわりカステラ こしあんクリーム添え


最近米粉好いてます。何を作ってもしっとりもっちり仕上げになるのがお気に入りただ、独特のお米臭がするので ラム酒をプラスするのがおすすめなのでクリームにあんことラム酒をたっぷり加えて、大人味に仕上げてみました。



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