PIT-INN cooking salon

　　　　　　　　　　　　　
やっと寒い日から開放されましたね〜本当にあの急激な寒さどうなるかと思いましたみなさん体調とか崩されてませんか？最近、五月病も流行っているようですがお教室では相変わらずの女子会ムードで盛り上がってますよ皆さんもぜひ気分転換に美味しいもの食べに　いや作りにいらして下さいね今月は、ほっとした気持ちになれる幸せレシピをご用意してお待ちしております〜




今月の前半メニューはこんな感じです〜
 






ホタルイカと春野菜の酢味噌醤油麹和え


関東屋さんの白味噌と醤油麹etc...を使ったとっても繊細なお味で美味しい和え衣に春の香りがいっぱいのホタルイカ・ウド・スナップエンドウ・ニンジン・小松菜などを和えた一品です。
ホタルイカは、3箇所お掃除をするだけでお料理屋さんに出てくるように食べやすくなります。　マヨネーズを少量加えるとお子さまでも食べられるアレンジがいろいろ楽しめます。





鶏の絶品照り焼き　甘辛醤油麹ダレ＆キュウリのタルタルソース添え


これ本当に美味しいです〜塩麹の本領発揮メニューではないでしょうか
ただし鶏肉を塩麹にマリネしておく時間が大切だと思います。数分では、最高のしっとり感が出ないのでベストなのは、一晩マリネする事です。ふっくらじゅわ〜っとジューシーに仕上がって甘辛い照り焼きダレだけでも美味しいはずなのに　さらに淡路島産の新玉葱ときゅうり・免疫力アップのR-1ヨーグルトが入ったタルタルソースをかけると幸せのお味に最高ですよ〜




お豆腐といわしの開き青海苔竜田揚げ


まずは、いわしの手開きキッチンバサミを使うととっても簡単に開くことができます。徳島産の糸青海苔を混ぜたとっても香ばしい香りが際立つパリパリ食感の竜田揚げたまりませんよ　パリパリに仕上げるには、あらかじめ片栗粉をまぶしてから衣にくぐらせておくひと手間だけど重要ポイントです。それから下味にニンニクと塩麹の下味をつけておくと風味やうま味が最高です。お豆腐は、濃厚なお味の男前豆腐を水切りしてこちらも揚げ焼きにします。塩麹やゴマラー油がベースの万能ダレにつけると最高



鶏卵汁


簡単そうに見えて奥深いテクニックのこの一品は、私がよく行くおうどん屋さんおかきたの鶏卵うどんからのアイデアです。とっても優しいお味で　みなさん思わず『うわ〜』って歓声が上りますほっとしますよ



レモンティチーズケーキ　

こちらは、レモンの風味が爽やかなレアチーズケーキ　ムレスナティーハウスさんのパインフーバーティをおソースに流した甘さひかえめのスイーツです。作り方もフードプロセッサーで回すだけなのでとっても簡単　冷凍保存もできま〜す

 

みなさ〜んこんにちは毎年4月筍が出始めの頃に長岡京市まで筍を買いに行きます。
京都では、この時期筍の下茹でに追われて大忙しのご家庭も多いのではないでしょうか
長岡京の筍は、一年をかけ精魂込めた肥沃な土作りをされているのでとってもやわらかくてエグミも全くないのです本当に最高級のお味だと思います。
今年もたくさん食べすぎて　お肌がザラザラにそんな時は、どくだみ茶や野草茶を飲んでみてくださいね効果絶大です


筍の湯掻き方は、ご存知ですか？お家にある一番大きなお鍋を用意します。筍は、穂先を斜めに切って大きいものは半分に切りますそして全部皮をむくとと後の処理がとっても楽です。お鍋に入れて、ひとつかみの米ぬかと赤唐辛子1〜2本・お水は、全体がかぶる量を加えます。最初は強火→沸騰直前に弱火でことこと煮ます。目安は、根元に菜ばしや竹串がす〜っと通ればOKです。簡単なのでぜひトライしてみてくださいね〜

ちなみに保存は、適当な大きさに切って瓶にお酢を小1・水・筍を詰めて蓋を閉めます→大鍋に湯を沸かし瓶ごとつけて、中火でグラグラ沸騰させ10分くらい煮ます→取り出して、粗熱が取れたら野菜室保存で3ヶ月以上日持ちします。が万が一空気が入ったりしてお水が白っぽく濁っていたらもうダメですねあくまでもお水は、透明のままが保存状態の目安です。余談ですが、生徒さん情報によると最新の冷蔵庫なら筍・じゃがいも・こんにゃくなど今まで冷凍保存ができなかったものも問題なく保存できるそうですよほしいな〜


と言うわけで　定番ではありますが　筍ご飯と白和え・お写真ないですが　牛肉とワカメを筍といっしょに甘辛く煮たものなどなどを作り　毎日毎日筍三昧のあげく　お肌がザラザラに野草茶飲んでまた食べてそろそろ飽きて休憩中です。



4月のBasicレッスンは、塩麹＆醤油麹のおばんざいメニューでした


左端のものが　まだ塩麹になる前の米麹です。ところどころ塊になっているので手でよ〜くバラバラにもみほぐします。全体がほぐれて少ししっとりすればミネラルウォーターとシチリア産のお塩を加えて、約2週間　室温で保存し、朝・晩欠かさず空気にふれさせるように混ぜます。最初は、とっても塩分が強く感じますが発酵が進むにつれて甘みが増しお店では味わえないまろやかさが出るのでぜひともお家で作ってみて下さい　半年間冷蔵庫保存できるので
一度に1kgくらい仕込んでおく方が便利だと思います。

お料理には、まろやかなお塩だと思って何にでも混ぜてみてくださいね
素材のうま味を引き出しお肉やお魚もしっとりやわらかに変身するので酵素パワーの偉大さを感じます。ただしおにぎりや炒飯には、適さないのでそれ以外なら何にでも混ぜて下さいね
おにぎりに混ぜるとボロボロにくずれてしまい、オムライスに混ぜるとベチャベチャの仕上がりに何度か失敗もありつつ下記の美味しいレシピが完成しました




塩麹は、あまりにも有名になっちゃったので醤油麹も作ってみました。こちらは、さらに簡単で塩麹以上に美味しいです。塩麹のお塩と水の変わりにヒタヒタ量のお醤油を注ぐだけです。
私は、滋賀県の道の駅あいとうマーガレットステーションで販売されているステビアという甘味料（ハーブ）入りの甘い濃い口醤油で作ってみました。そのまま白菜のお漬物にまぶしていただくだけでも絶品ですよ〜来週からお教室でも販売しま〜す

春野菜の塩麹漬け



滋賀県あいとうマーガレットステーションの新鮮なお野菜　ラディッシュ・ニンジン・春キャベツ・白菜・みょうが・出し昆布など冷蔵庫にあまっているお野菜を乱切りにしてポリ袋の中で塩麹といっしょによ〜くもみもみします。1時間後以降から浅漬けがいただけるのでサラダ感覚で楽しめますよ


お揚げと蕗・鶏ひき肉巻きの含め煮


こちらは、とってもヘルシーな京のおばんざいで大好評の一品でした。
ポイントは、やはり油揚げの油抜きです。お出汁の含み方が全然違うのでひと手間かけてくださいねそして、お揚げを広げる時はラップをのせて、すりこ木でゴロゴロしましょうね
そうするとお揚げが破れずに上手く開きます。もちろんやぶれても形は崩れずにキレイに仕上がるのでご安心を今回は、鶏ミンチ・高野豆腐・蕗・ニンジン・筍・アスパラなどを詰めたのですがこちらもお好みでワラビやスナップエンドウ・ゴボウetc..でアレンジしてみて下さいね。それから鶏ミンチには塩麹を混ぜているので全くパサつかずしっとり仕上がってくれるのも魅力的な一品です。ほんっとに美味しいので嬉しくなりますよ


海老と山芋豆腐の落とし揚げ


お豆腐と山芋をベースにコーン・スナップエンドウ・海老・ひじきetc....少量の揚げ油で揚げ焼きにした人気の一品です外側は、カリッ中はふんわりの食感がとっても美味しくて醤油麹やお好み焼きソースなどで2度楽しめる栄養たっぷりの一品でした。





鮭と卵のそぼろ押し寿司

このお寿司のご飯は、なんとお酢を含む調味料を全て加えて、炊飯器で炊いてしまうのです炊き上がるとあとは、ボウルの中で冷ますだけ信じられない調理法ですが配合さえ守れば失敗なしですよ今回は、ご飯の間に椎茸を醤油麹ベースの調味料で甘辛煮にしたものがサンドされているので酢飯はあっさりのお味に仕上げてみました。それから生サーモンを使った鮭そぼろルクエに入れて、調味料と共に電子レンジチンで出来上がりトッピングには卵のそぼろ・ミョウガ・絹さやを飾ってみました。お弁当やちょっとしたおもてなしにもおすすめです。トッピングの材料をイクラやウニ・蟹などをのせるとちょっぴり豪華なおもてなし料理にも使えますよね




牛肉と焼き春野菜の麹みぞれ汁


これも本当に美味しいですよ〜長岡京の筍・焼き大根・三つ葉・牛肉・木の芽のみぞれ汁はとっても野優しいお味なので心がほっこりするのではないでしょうか何とも口当たりがまろやかな感じで塩麹・醤油麹がとっても良いお仕事をしてくれている絶品の一品であります。




昔ながらのプリン





このプリンは、生徒さんのリクエストにお答えして普通のプリンをできるだけ簡単に作りたいというご希望だったので蒸し器も使わずにお鍋でこんな風に煮るだけで作れてしまう魔法ののプリンですただし卵の火入れ方法とは、大変奥深いものがありまして、低温で時間をかけゆっくりゆっくり火を入れる事により同じ配合であってもすごく口当たり滑らかな仕上がりになるし逆に短時間で一気に蒸してしまうと茶碗蒸しのようなプルンとした食感に仕上がります。というわけで何かとこだわる派の私としては、オーブン130度くらいでゆっくりと1時間かけて湯煎焼きにするプリンが最高に美味しいと思います。余裕があればぜひお試しくださいねお料理って愛ですよね〜



BAUMKUCHEN
創作菓子の店ヴィヨン
東京都世田谷区桜新町2-8-4
03-3427-2555


これ驚きのバームクーヘンです。東京からお見えになる生徒さんからのいただきものなのですが本当に陶器の壷のようです。思わず私もお気に入りの和食器を出してきて食べるまでにひつこいくらい見つめてすっかり撮影モードになっちゃいました。この作品を作りあげるまでに半年も試行錯誤されたそうですよ。大切に味わっていただきました。本当にありがとうございました〜

 PITINN Cooking Salon

〜　2012年5月　Menuのお知らせ　〜

大変お待たせ致しました！いよいよG.W今月は6日日曜日も特別に開講致します！

新緑が美しい季節にぴったりの素敵なお料理BasicBasicとBasicの2講座をご用意して皆様のお越しを心よりお待ちしております❤お子さまもぜひご一緒にいらしてくださいね

〔お問い合わせ〕　pitinn.cookingsalon◎gmail.com（赤塚）
＊迷惑メール防止の為　お手数ですが◎を＠に変えてご連絡下さいませ

●BasicBasic ひと味違う和食（毎日のおかずに！麹パワーでお肌つるつるメニュー）￥5,000　5/４〜17

☆ホタルイカと春野菜の酢味噌醤油麹和え

〔疲労回復・ストレス軽減・便秘解消・老化予防・美肌効果に抜群の手作り醤油麹をベースに旬のほたるいかと春野菜を絶品酢味噌で和えたとってもおすすめな一品です❤キッズ用に裏技も伝授！］

☆お豆腐といわしの開きガーリックパリパリ竜田揚げ

〔いわしの手開きが誰でも簡単にマスターできるテクニックを伝授♪ガーリックの風味がいわしのクセをかき消してほんのり香るパリパリ食感が最高の一品！さらにフワフワの揚げ焼きお豆腐と白葱の薬味を添えた特製甘酢ごまソースにつけて召し上がれ〜♪］

☆鶏の絶品照り焼き　甘辛醤油麹ダレ＆キュウリのタルタルソース添え

[鶏モモ肉を塩麹パワーでふっくらジューシーに焼き上げ→甘辛醤油麹ダレによ〜く煮からめた上から→とっても美味しいタルタルソースをかけた絶品レシピ❤＊塩麹を塗っても丸焦げにならないテクニックも必見レシピ！]

☆鶏卵汁

〔ふんわりキメの細かい卵のお吸い物は簡単なようで難しいのですが2つのポイントさえ押さえれば誰でもプロのお味に！]

＊お楽しみのデザートは、塩麹とR-1ヨーグルトのふわとろレモンレアチーズケーキ＊レシピ解説のみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

●Basic春の薬膳台湾料理（身近な食材を上手く組み合わせて相乗効果を高めましょ）￥5500　5/18〜３１

☆クラゲとアボカド・たたきキュウリの和え物＊血圧の高い人の薬膳レシピ

〔塩クラゲとキュウリに魔法をかけてアボカドといっしょにさっぱりした和え衣で和えたとってもヘルシーな一品です。］

☆滑蛋牛肉（レタス牛肉と卵のとろとろ炒め）＊疲れやすい人の薬膳レシピ

〔牛肉・レタス・絹さや・もやし・きのこetc......＆ふわとろ食感がたまらなく美味しい卵の炒め物　醤油麹を使ったオイスターベースの合せ調味料も必見。〕

☆海老とレンコンのカリカリ香り揚げ＊身体と心のバランスを整える薬膳レシピ

〔2種の食感を変えた海老とレンコン・大葉etc...........などの具を春巻きの皮2枚に挟んで　フライパンで香ばしく揚げ焼きにし香味ダレにつけていただく一品です！手軽にそろう材料でパパッと簡単に作れるのも幸せレシピ❤❤❤ビールのおつまみや子供のおやつにも大人気〕

☆鶏ミンチのおぼろ豆腐スープ＊肌や喉に潤いを与え利尿作用・便通の改善に効果的な薬膳レシピ

〔とにかく作り方が簡単でと〜っても美味しいスープ❤鶏ミンチと隠し味にたくわんetc...の入った豆乳にある調味料を加えてコンソメのようなさっぱり味の手作りおぼろ豆腐スープです。]

＊お楽しみのデザートは　スイート生クリーミーポテトのキャラメリゼ（笑）ブリュレっぽい仕上がりで超美味しいですよ❤

 

PITINNCookingSalon

大変お待たせ致しました！今月は、春の美味しい食材と流行の酵素調味料で美味しさと健康をUPさせ前半は、春休みのキッズが大好きなメニューを後半は、お花見弁当やカジュアルに作れて美しくヘルシーに！をテーマの盛りだくさんなメニューをご用意して皆様のお越しを心よりお待ちしております。お子さまもぜひご一緒にいらしてくださいませ❤

〔お問い合わせ〕　pitinn.cookingsalon○gmail.com（赤塚）
＊迷惑メール防止の為恐れ入りますが○を＠に変えて送信してください　

BasicBasic ひと味違う西洋料理
（毎日のおかずに即使えて、発酵パワーで免疫UPメニュー）￥5,000　4/6〜17＊14・15を除く

塩麹＆醤油麹の作り方＊レシピ解説のみ

〔疲労回復・ストレス軽減・便秘解消・老化予防・美肌効果に抜群の効能！万能調味料が簡単に作れます❤］

温春野菜と焼き豚＆コーンの㊙麹マヨドレッシング和え

〔野菜嫌いのキッズ克服パクパク大作戦レシピ❤春キャベツ・スナップエンドウ・絹さやetc...焼き豚・コーン入りのサラダに特製マヨドレッシングで和えるだけの簡単サラダ　ですが、パパもキッズも大好きなひと品です♪］

塩麹さんとお豆腐でしっとりふわふわチキンナゲット　2種のソース添え

[鶏肉に塩麹をまぶすだけで　魔法のようにしっとり美味しいチキンに大変身！さっくりジューシーでお豆腐入りふわふわのチキンナゲットにハニークリームマスタードとバーベキューソースの二種を添えてみました♪］

あさりと醤油麹さんの春野菜スープ

〔旬のあさりのうまみを醤油麹さんがさらにUPさせてくれる食べるお野菜スープです❤〕

絶品クリームがけポークカレーピラフ

〔フライパンでささっと炒め炊飯器でポン！とっても美味しいポークカレーピラフの完成です。とろとろのチーズ入りクリーミーホワイトソースを添えた❤新感覚でかなりおすすめの一品です。]

お楽しみのデザートは　失敗なしの昔ながらのプリン

Basic春の美ヘルシーお花見お弁当（美味しく食べて美しくなれる日本料理）￥5500　4/18〜29

春野菜の美肌　塩麹漬け

〔春野菜を塩麹ベース床に漬け込むだけで　絶品浅漬けの出来上がり❤添加物もなく安心で安全！美容効果抜群のお手軽なひと品です。〕

京のおばんざい　お揚げの筍・ひき肉巻きの含め煮

〔お揚げにひき肉・高野豆腐・筍・春野菜etc....をくるりと巻いて、ことことお出汁で含め煮にした見た目にも鮮やかでとっても優しいお味のひと品です。］

海老と山芋豆腐の落とし揚げ

〔海老・山芋のとろとろ・お豆腐・紅生姜・青海苔etc...具沢山な生地を油でさっくりと揚げた香ばしい春の香りがお口いっぱいに広がるおすすめのひと品］

鮭と卵のそぼろ押し寿司

〔お醤油ベースのすし飯に甘辛く炊いた椎茸etc....をサンドし、生鮭＝アンチエイジングのスーパーフード❤を食べやすくそぼろにし、卵のそぼろと共に美しく飾ります。美味しく食べて、美容効果もUP　お料理上手に見えるおすすめのひと品です。〕

牛肉と焼き春野菜の麹みぞれ汁

〔牛肉コラーゲンのコクがお出汁をぐっと美味しくさせて、焼きだいこんの風味が抜群　春菊の香りが爽やかなアクセントでほっこり美味しいひと品です。]

お楽しみのデザートは　黒ゴマとアーモンドのバターケーキ

生ハムと春野菜のサラダ　タップナードディップ添え


アスパラ・ブロッコリー・菜の花・スナップエンドウ・ニンジン・小カブラetc..春のお野菜がたっぷり生ハムとブラックオリーブ・アンチョビをベースにしたオリジナルディップと共にいただく絶品のアントレです。このディップは、またまた万能な調味料に変身しちゃうのですが、例えば、白身魚や鯖・鶏ささみなどの上にたっぷりと塗ってオーブンで焼けばメインの一品になります他にも冷奴やピータンに添えてみたりパンに塗って食べても絶品なのです他には、豚や牛・鶏肉のステーキに添えるおソースにしてもよく合いますぜひ、倍量くらいで作ってみてくださいね


鯛のポワレオニオンクリームソース　



その日の旬の白身魚をパリッと香ばしくポワレし、羽餃子のごとくパリパリの皮をくっつけてみました。おソースは、白ワインや生クリーム・オニオンなどのとっても口当たり滑らかなクリーミーソースです。お魚の他にホタテや海老などにもよく合うのでいろいろとアレンジしてみて下さいね
お魚のポワレの注意点は、まず油をたっぷりひくことほとんど皮側から火を入れることフライパンにのせるとフライ返しなどで身が反らないようにまっすぐに安定するまで押さえつけること必ずお魚は、室温に戻してから焼く10分前に塩・胡椒すると失敗なく美味しいポワレになりますよ



フォアグラのフラン　くるみとバルサミコのソース　




このフランはフードプロセッサーに生のフォアグラ・生クリーム・卵・シェリー酒などを加えてよく回しオーブンの低温でじっくりと加熱するので、口当たりは滑らかプリンを思わせるとってもクリーミーな一品です。ファグラに抵抗のある方もフォアグラ臭がないので食べやすいと思います。おソースは、バルサミコ酢を煮詰めたものが市販品であるのでそれをかけるだけです。トッピングのくるみは、甘いものとフォアグラの相性が良いので　お砂糖やはちみつ・バターなどでキャラメリゼにしてみました。美味しいですよ〜


ホタテと海老・春野菜のジェノベーゼソース（生パスタ）




こんなにかわいいいお姫さまも　パスタ作りをお手伝いしてくれました



生パスタの生地作りですが　約15分間こねるとパスタ生地は、完成です。ただし一晩くらい冷蔵庫で休ませた方が生地が安定してくれるのでおすすです。生パスタは、添加物が一切入らなくてもちもちの食感がとっても美味しいのでぜひ、お家でも試してみてくださいね
ジェノバソースもたくさん作って、冷凍保存しておけば凍っていてもジャムのように取り出せるのでバジルのたくさん取れる夏には、仕込んでおけば一年中使えるのでおすすめです。キノコ・インゲン豆・セロリetc...具沢山でとっても美味しい大人気の一皿です。仕上げのパルメザンは、たっぷりで



ブリオッシュを焼いてみました。最近、ヨーグルト作りにはまっているのでヨーグルトを漉して、水分（ホエー）をパン生地に練り込むとしっとり美味しいパンが焼けるのです。残りのヨーグルトには、黒胡椒とオリーブ油をふりかけてパンのディップに添えてみました。最高ですよ



しっとりしゅわしゅわスフレケーキ　タンカンクリームソース添え




このケーキは、すごいですよ〜フォークで切るとしゅわ〜って音が鳴るくらいしゅわしゅわ食感のケーキなのです。お口の中でとろけちゃう感じです。タンカンのほろ苦いコンフィチュールクリームソースとのバランスが絶妙でねほんっと〜に美味しすぎますよ



ミントティーでさっぱり　幸せのフルコースでした
今週いっぱいでおしまいなので　ぜひまだの方はお急ぎくださいね　お待ちしてます〜

〔お問い合わせ〕　pitinn.cookingsalon@gmail.com（赤塚）